La cécité nocturne est un premier symptôme.
Une cécité peut finir par se développer.
Les yeux, la peau et d’autres tissus peuvent se dessécher et s’abîmer, et des infections se développent plus souvent.
Le diagnostic est basé sur les symptômes et les analyses de sang.
L’administration de hautes doses de vitamine A pendant quelques jours permet de remédier à la carence.
La vitamine A (rétinol) est nécessaire à la fonction des cellules nerveuses photosensibles (photorécepteurs) dans la rétine de l’œil et permet donc de conserver la vision nocturne. Elle aide aussi à maintenir la santé de la peau et des muqueuses pulmonaires, intestinales et urinaires, ainsi qu’à protéger contre les infections. Les bonnes sources de vitamine A incluent l’huile de foie de poisson, le foie, le jaune d’œuf, le beurre, la crème et le lait enrichi. (Voir aussi Présentation des vitamines Présentation des vitamines Les vitamines représentent un élément fondamental d’un régime sain. Les apports journaliers recommandés (AJR), qui sont les quantités journalières dont la plupart des personnes en bonne santé... en apprendre davantage .)
Les caroténoïdes, comme le bêta-carotène, sont des pigments contenus dans les fruits et les légumes, qui leur donnent une couleur jaune, orange ou rouge. Une fois consommés, les caroténoïdes sont lentement transformés en vitamine A dans l’organisme. Les caroténoïdes sont absorbés de façon optimale quand ils proviennent de légumes cuits ou en purée, servis avec des matières grasses ou de l’huile. Les bonnes sources de caroténoïdes sont les légumes vert foncé, jaunes ou orange, ainsi que les fruits jaunes ou orange.
Causes de la carence en vitamine A
La carence en vitamine A est généralement due aux facteurs suivants
Un régime carencé en vitamine A depuis longtemps
Cette carence est répandue dans les régions du monde où les personnes ne consomment pas de certains aliments qui sont de bonnes sources de vitamine A en quantité suffisante, tels que
Foie de poissons et d’animaux
Légumes orange, jaunes et vert foncé, et fruits jaunes et orange
Œufs
Produits laitiers enrichis
Par exemple, une carence en vitamine A est présente dans le sud et l’est de l’Asie, où le riz ordinaire, qui ne contient pas de vitamine A, constitue l’aliment principal. Le riz doré contient des quantités plus importantes de bêta-carotène et peut réduire la carence en vitamine A.
Les troubles qui altèrent l’absorption intestinale des graisses peuvent réduire l’absorption de la vitamine A liposoluble et augmenter le risque de carence en vitamine A. Ces troubles comprennent la diarrhée Diarrhée chez l’adulte La diarrhée est une augmentation du volume, du contenu en eau ou de la fréquence des selles. (Voir aussi Diarrhée chez l’enfant) La seule fréquence des selles n’est pas une caractéristique suffisante... en apprendre davantage chronique, la maladie cœliaque Maladie cœliaque La maladie cœliaque est une intolérance héréditaire au gluten (protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle), qui entraîne des altérations caractéristiques de la muqueuse de l’intestin... en apprendre davantage 
, la mucoviscidose La mucoviscidose La mucoviscidose est une maladie héréditaire qui se caractérise par la production de sécrétions anormalement épaisses par certaines glandes, ce qui entraîne des dommages au niveau des tissus... en apprendre davantage , certains troubles pancréatiques et l’ obstruction des canaux biliaires Présentation des maladies de la vésicule biliaire et des voies biliaires 
. Les chirurgies pratiquées sur l’intestin ou le pancréas peuvent entraîner le même effet.
Les troubles hépatiques Présentation des maladies du foie Une hépatopathie (maladie du foie) peut se manifester de multiples façons. Les manifestations caractéristiques comprennent Jaunisse (coloration jaunâtre de la peau et du blanc des yeux) Cholestase... en apprendre davantage peuvent interférer avec le stockage de la vitamine A. (La majorité de la vitamine A de l’organisme est stockée dans le foie.)
La carence en vitamine A est fréquente chez les personnes qui ont eu une carence sévère en protéines et en calories (dénutrition protéo-calorique Dénutrition protéino-énergétique La dénutrition est un déficit en calories ou en une ou plusieurs substances nutritives essentielles. La dénutrition peut se développer parce que les personnes ne peuvent pas obtenir ou préparer... en apprendre davantage 
) pendant une longue période. Les personnes atteintes de ce trouble ne consomment pas suffisamment de vitamine A, et le stockage et l’utilisation de la vitamine A sont altérés.
Symptômes de la carence en vitamine A
Un premier symptôme de la carence en vitamine A est la cécité nocturne, provoquée par un trouble rétinien. Peu après, la partie blanche de l’œil (la conjonctive) et la cornée peuvent se dessécher et s’épaissir, un trouble appelé xérophtalmie Kératomalacie La kératomalacie est un trouble ophtalmique impliquant l’assèchement et l’assombrissement de la cornée (couche transparente située devant l’iris et la pupille) en raison d’une carence en vitamine... en apprendre davantage . La xérophtalmie est particulièrement fréquente chez les enfants qui ont une carence calorique et protéique sévère, notamment un apport inadéquat en vitamine A. Des dépôts spumeux (taches de Bitot) peuvent apparaître dans le blanc de l’œil. La cornée desséchée peut s’amollir et se détériorer, provoquant la cécité. La carence en vitamine A représente une cause fréquente de cécité dans les pays en voie de développement.
La peau devient sèche et squameuse, et les muqueuses pulmonaires, intestinales et urinaires deviennent épaisses et rigides.
Le fonctionnement du système immunitaire Présentation du système immunitaire Le système immunitaire a pour mission de protéger l’organisme contre des envahisseurs étrangers ou dangereux. Ces envahisseurs peuvent être : Micro-organismes (généralement appelés germes, tels... en apprendre davantage est perturbé, ce qui favorise la survenue d’infections, particulièrement chez les bébés et les enfants.
La croissance et le développement des enfants peuvent se trouver ralentis. Plus de la moitié des enfants présentant une carence sévère en vitamine A peuvent mourir.
Diagnostic de la carence en vitamine A
Examen clinique
Analyses de sang
Soulagement des symptômes avec la prise de suppléments de vitamine A
Les médecins suspectent une carence en vitamine A d’après les symptômes, tels que la cécité nocturne.
Les médecins mesurent le taux de vitamine A dans le sang. Cependant, les taux ne diminuent pas avant que la carence ne soit sévère, car l’organisme stocke de grandes quantités de vitamine A.
Si des personnes éprouvent des difficultés à voir dans l’obscurité, des tests oculaires comme l’ électrorétinographie Électrorétinographie Pour le confirmer ou pour déterminer l’étendue et la gravité de la maladie des yeux, on peut avoir recours à divers examens. Chaque œil doit être évalué séparément. En général, l’angiographie... en apprendre davantage peuvent être réalisés pour déterminer si cela provient d’une carence en vitamine A.
Afin de confirmer une carence en vitamine A, les médecins peuvent administrer aux personnes des suppléments de vitamine A pour évaluer s’ils soulagent leurs symptômes.
Prévention de la carence en vitamine A
Afin d’aider à prévenir la carence en vitamine A, les personnes doivent manger des légumes vert foncé à feuilles, des fruits jaunes et orange (tels que papayes et oranges), des carottes et des légumes jaunes (tels que courges et citrouilles). D’autres sources alimentaires incluent le lait et les céréales fortifiées avec de la vitamine A, le foie, le jaune d’œuf et les huiles de foie de poisson. Les caroténoïdes, qui donnent aux fruits et aux légumes leur couleur jaune, orange ou rouge et qui sont convertis en vitamine A dans l’organisme, sont mieux absorbés à partir de légumes cuits ou homogénéisés servis avec des matières grasses ou de l’huile.
Les enfants qui vivent dans des pays en voie de développement et qui présentent un risque de carence en vitamine A doivent prendre des suppléments de vitamine A.
Traitement de la carence en vitamine A
Supplémentation en vitamine A
Les personnes carencées en vitamine A doivent recevoir des doses élevées de vitamine A, généralement par voie orale, pendant plusieurs jours, suivies de doses réduites jusqu’à ce que l’on constate des améliorations de la vision et de la peau. Il ne faut pas administrer de hautes doses à des bébés de manière répétée, parce que de telles doses peuvent être toxiques.
