Questo disturbo può essere causato da tossine prodotte da batteri di Staphylococcus aureus.
Le tossine si trovano in alimenti contaminati.
I sintomi tipici includono nausea e vomito intensi che iniziano circa 30 minuti dopo aver mangiato cibo contaminato.
La diagnosi di solito viene formulata in base alla sintomatologia.
La preparazione attenta del cibo è il modo migliore per prevenire l’intossicazione alimentare.
Il trattamento di solito prevede l’assunzione di molti liquidi.
I batteri stafilococchi Infezioni da Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus è il più pericoloso tra tutti i numerosi e comuni batteri appartenenti al genere degli stafilococchi. Questi batteri Gram-positivi di forma sferica (cocchi; vedere... maggiori informazioni crescono nei cibi, nei quali producono tossine. Pertanto, l’intossicazione alimentare da stafilococchi non è causata dall’ingestione di batteri ma dall’ingestione delle tossine prodotte dai batteri, già presenti nel cibo contaminato. Fra gli alimenti generalmente contaminati vi sono crema pasticcera, pasticcini alla crema, latte, carni lavorate e pesce. I batteri sono presenti anche sulla pelle, pertanto il rischio di epidemia è alto se i lavoratori del settore alimentare non si lavano adeguatamente prima di toccare il cibo. I batteri possono moltiplicarsi e produrre tossine in alimenti poco cotti o lasciati a temperatura ambiente. Nonostante la contaminazione, molti cibi hanno un gusto e un odore normale.
(Vedere anche Panoramica sulla gastroenterite Panoramica sulla gastroenterite La gastroenterite è l’infiammazione della mucosa gastrica, dell’intestino tenue e dell’intestino crasso. Origina generalmente dall’infezione di un microrganismo, ma può anche essere provocata... maggiori informazioni .) I batteri stafilococchi possono infettare anche molte parti del corpo, in particolare la pelle (vedere Infezioni da Staphylococcus aureus Infezioni da Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus è il più pericoloso tra tutti i numerosi e comuni batteri appartenenti al genere degli stafilococchi. Questi batteri Gram-positivi di forma sferica (cocchi; vedere... maggiori informazioni ).
Sintomi dell'intossicazione alimentare da stafilococchi
I sintomi dell’intossicazione alimentare da stafilococchi solitamente insorgono improvvisamente, con nausea e vomito intensi che iniziano circa 30 minuti dopo aver mangiato il cibo contaminato. Altri sintomi possono essere crampi addominali, diarrea e, talvolta, cefalea e febbre. Una grave perdita di liquidi e di elettroliti Panoramica sugli elettroliti Ben oltre metà del peso corporeo è composto da acqua. L’acqua nell’organismo è concentrata in determinati spazi, detti compartimenti. I tre compartimenti principali sono: Liquidi all’interno... maggiori informazioni può determinare debolezza e valori molto bassi della pressione sanguigna (shock Shock Lo shock è una condizione potenzialmente letale in cui l’apporto di ossigeno agli organi è scarso, con conseguenti danni d’organo e a volte il decesso. In genere la pressione arteriosa è bassa... maggiori informazioni ). I sintomi di solito durano per circa un giorno e solitamente la guarigione è completa.
Talvolta, l’intossicazione alimentare da stafilococchi è letale, soprattutto nei più piccoli, negli anziani e nei soggetti debilitati da malattie croniche.
Diagnosi di intossicazione alimentare da stafilococchi
Valutazione medica
Talvolta esami di laboratorio del cibo
I sintomi sono di solito sufficienti per la diagnosi di gastroenterite Panoramica sulla gastroenterite La gastroenterite è l’infiammazione della mucosa gastrica, dell’intestino tenue e dell’intestino crasso. Origina generalmente dall’infezione di un microrganismo, ma può anche essere provocata... maggiori informazioni (infiammazione della mucosa dello stomaco e dell’intestino tenue e crasso).
Si può sospettare una diagnosi più specifica di intossicazione alimentare da stafilococchi quando altri soggetti che hanno consumato lo stesso cibo presentano gli stessi disturbi o quando il problema può essere attribuito a una singola fonte di contaminazione. Per una conferma della diagnosi, l’analisi di laboratorio deve identificare gli stafilococchi nel cibo sospetto, tuttavia, di solito questa analisi non viene eseguita, perché i risultati non influiscono sul trattamento.
Prevenzione dell’intossicazione alimentare da stafilococchi
Corretta preparazione e conservazione degli alimenti
Un’attenta preparazione dei cibi può prevenire l’intossicazione alimentare da stafilococchi. Un soggetto che ha un’infezione cutanea non deve preparare il cibo per altri soggetti fino alla guarigione dell’infezione. Il cibo deve essere consumato immediatamente o refrigerato e non tenuto a temperatura ambiente.
Trattamento dell’intossicazione alimentare da stafilococchi
Fluidi
Talvolta farmaci per controllare nausea e vomito
Talvolta liquidi per via endovenosa
Il trattamento dell’intossicazione alimentare da stafilococchi in genere consiste solo nell’assunzione di un’adeguata quantità di liquidi. Il medico può prescrivere un farmaco antinausea, sotto forma di iniezioni o supposte, per controllare nausea e vomito gravi. Talvolta, vengono perduti così tanti liquidi che si deve procedere alla somministrazione per via endovenosa.