खाद्य विषाक्तता ऐसे पौधे या पशु उत्पाद को खाने से होती है जिसमें विषैले पदार्थ होते हैं।
विषाक्तता मशरूम या पौधों या दूषित मछली या शेलफिश की जहरीली प्रजातियों को खाने के बाद होती है।
सबसे आम लक्षण दस्त, जी मिचलाना और उल्टी और कभी-कभी सीज़र्स और लकवा हैं।
जांच खाए गए पदार्थ के लक्षणों और परीक्षण पर आधारित है।
जंगली या अपरिचित मशरूम और पौधों और दूषित मछलियों से बचने से विषाक्तता का खतरा कम हो जाता है।
तरल पदार्थों को बदलना और पेट से विषाक्त पदार्थों को निकालना उपचार का सबसे अच्छा तरीका है, लेकिन कुछ पदार्थ घातक होते हैं।
(विषाक्तता का विवरण भी देखें।)
पाचन तंत्र (गैस्ट्रोएन्टेराइटिस) की सूजन के कारण कई विकार अचानक उल्टी और दस्त का कारण बनते हैं। कभी-कभी लोग इन सभी विकारों को "फूड पॉइज़निंग" के रूप में उल्लिखित करते हैं। हालांकि, केवल खाए गए विष के कारण होने वाला गैस्ट्रोएन्टेराइटिस ही सही फूड पॉइज़निंग है। अधिकांश उल्टी और दस्त वायरस या बैक्टीरिया से पाचन तंत्र के संक्रमण के कारण होते हैं, जिसे तब तक फूड पॉइज़निंग नहीं माना जाता है जब तक कि दूषित भोजन में बैक्टीरिया ऐसे विष वाले पदार्थों का उत्पादन न करें (स्टेफ़ाइलोकोकल फूड पॉइज़निंग देखें)। साथ ही, कई जहरीले पौधों, मशरूम और समुद्री भोजन में विष वाले पदार्थ होते हैं जो पाचन तंत्र और कभी-कभी अन्य अंगों को प्रभावित करते हैं।
गैस्ट्रोएन्टेराइटिस उन लोगों को भी प्रभावित कर सकता है जिन्होंने बाहरी विष से दूषित खाद्य पदार्थ खाए हों, जैसे:
बिना धुले फल और सब्जियां जिन पर आर्सेनिक, लेड या जैविक कीटनाशकों का छिड़काव किया गया हो
एसिडिक तरल पदार्थ जो लेड-ग्लेज़्ड बर्तनों में परोसे जाते हैं
कैडमियम-लाइंड कंटेनरों में स्टोर किया गया भोजन
फूड पॉइज़निंग का उपचार
फूड पॉइज़निंग वाले अधिकांश लोग सिर्फ तरल पदार्थ और इलेक्ट्रोलाइट्स के रिप्लेसमेंट के साथ पूरी तरह से और तेज़ी से ठीक हो जाते हैं। जैसे ही लक्षण शुरू होते हैं, व्यक्ति को बड़ी मात्रा में तरल पदार्थों का सेवन करने का प्रयास करना चाहिए। यदि तरल पदार्थ सहन नहीं किया जा सकता है, तो व्यक्ति को इंट्रावीनस रूप से तरल पदार्थ लेने के लिए आपातकालीन विभाग में जाना होता है।
यदि संभव हो, तो यह अक्सर अच्छा विचार है कि जितनी जल्दी हो सके जहरीले पदार्थ को पेट से निकाल दिया जाए। अधिकांश लोगों के लिए, उल्टी इस कार्य को पूरा करती है।
जब विषा ज्ञात होती है तो विशिष्ट उपचार दिए जाते हैं।
