स्टेफिलोकोकल फूड पॉइजनिंग कुछ खास प्रकार के स्टेफिलोकोकी द्वारा उत्पादित विष वाले पदार्थों से दूषित भोजन खाने से होता है, जिसके परिणामस्वरूप दस्त और उल्टी होती है।
यह विकार स्टेफ़ाइलोकोकस ऑरियस जीवाणु द्वारा पैदा किए गए विष वाले पदार्थों के कारण हो सकता है।
विष वाले पदार्थ दूषित खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।
विशिष्ट लक्षणों में गंभीर मतली और उल्टी शामिल है जो दूषित भोजन खाए जाने के लगभग 30 मिनट से 8 घंटे बाद शुरू होती है।
आमतौर पर व्यक्ति के लक्षणों पर निदान आधारित होता है।
उपचार में आमतौर पर बहुत अधिक मात्रा में तरल पदार्थ पीना शामिल होता है।
फूड पॉइजनिंग से बचने के लिए सावधानीपूर्वक भोजन तैयार करना सबसे अच्छा तरीका है।
जब लोगों की त्वचा पर स्टेफ़ाइलोकोकस ऑरियस जीवाणु होता है और वे खाने को छूने से पहले अपने हाथों को अच्छी तरह से नहीं धोते हैं, तब खाना दूषित हो सकता है। अगर खाने को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है या वह आधा पका हुआ रह जाता है, तो जीवाणु तेज़ी से बढ़ सकते हैं और विष पैदा कर सकते हैं। इसलिए, स्टेफिलोकोकल फ़ूड पॉइज़निंग बैक्टीरिया के पेट में जाने की वजह से नहीं, बल्कि बैक्टीरिया द्वारा बनाए गए विषैले पदार्थों से दूषित हुए खाने के कारण होता है। विशिष्ट दूषित खाद्य पदार्थों में कस्टर्ड, क्रीम से भरी पेस्ट्री, दूध, प्रोसेस किए गए मीट और मछली शामिल हैं।
क्लोस्ट्रीडियम परफ़्रिंजेंस एक बैक्टीरिया है, जो फ़ूड पॉइज़निंग सहित कई विकारों का कारण बनता है। बेसिलस सेरियस संक्रमण में ऐसा ही एक विकार हो सकता है, जो आमतौर पर चावल जैसे फिर से गर्म किए गए भोजन को खाने से होता है जिसे शुरू में ठंडा किया गया था या अनुचित तरीके से स्टोर किया गया था।
संदूषण के बावजूद, कई खाद्य पदार्थों का स्वाद और गंध सामान्य होता है।
स्टेफिलोकोकल फ़ूड पॉइजनिंग संक्रामक नहीं होती। बीमार होने के लिए यह ज़रूरी है कि लोग विषैले पदार्थ खा लें।
स्टेफिलोकोकल फ़ूड पॉइजनिंग गैस्ट्रोएन्टेराइटिस का एक प्रकार है (पेट और छोटी तथा बड़ी आंतों की परत में जलन)।
स्टेफिलोकोकी जीवाणु शरीर के कई हिस्सों को भी संक्रमित कर सकता है, खासकर त्वचा को (स्टेफ़ाइलोकोकस ऑरियस के इंफेक्शन देखें)।
स्टेफिलोकोकल फूड पॉइजनिंग के लक्षण
स्टेफिलोकोकल फूड पॉइजनिंग के लक्षण आमतौर पर गंभीर मतली और उल्टी के साथ अचानक शुरू होते हैं जो दूषित भोजन खाए जाने के 30 मिनट से 8 घंटे बाद शुरू होते हैं।
अन्य लक्षणों में एब्डॉमिनल ऐंठन, दस्त और कभी-कभी सिरदर्द और बुखार शामिल हैं। फ़्लूड और इलेक्ट्रोलाइट की भारी हानि के कारण कमजोरी और बहुत कम ब्लड प्रेशर (सदमा) हो सकता है।
लक्षण आमतौर पर लगभग एक दिन तक रहते हैं, और आमतौर पर रिकवरी पूरी हो जाती है।
कभी-कभी, स्टेफिलोकोकल फूड पॉइजनिंग घातक होती है, खासकर बहुत छोटे, बहुत बुज़ुर्ग और लंबी बीमारी की वजह से कमज़ोर हुए लोगों में।
स्टेफिलोकोकल फूड पॉइजनिंग का निदान
एक डॉक्टर का मूल्यांकन
कभी-कभी भोजन के प्रयोगशाला परीक्षण
स्टेफिलोकोकल फ़ूड पॉइजनिंग का निदान करने के लिए डॉक्टर को बस लक्षणों की ज़रूरत होती है।
स्टेफिलोकोकल फ़ूड पॉइजनिंग का एक ज़्यादा खास निदान तब संदिग्ध हो सकता है जब एकसमान खाना खाने वाले दूसरे लोग एकसमान रूप से प्रभावित होते हैं और जब विकार का पता दूषित करने वाले किसी एक स्रोत से लगाया जा सकता है।
निदान की पुष्टि करने के लिए, प्रयोगशाला में संदिग्ध भोजन में स्टेफिलोकोकल विषैले पदार्थ की पहचान होनी चाहिए, लेकिन यह परीक्षण आमतौर पर नहीं किया जाता है क्योंकि परिणाम से उपचार नहीं बदलता है।
मार्टिन एम. रॉटकर/SCIENCE PHOTO LIBRARY
स्टेफिलोकोकल फूड पॉइजनिंग का उपचार
फ़्लूड
कभी-कभी मतली और उल्टी को नियंत्रित करने के लिए दवाएँ
कभी-कभी शिरा से तरल पदार्थ
स्टेफिलोकोकल फूड पॉइजनिंग के उपचार में आमतौर पर पर्याप्त मात्रा में तरल पदार्थ पीना शामिल होता है।
गंभीर मतली और उल्टी को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए डॉक्टर इंजेक्शन या सपोज़िटरी के रूप में मतली प्रतिरोधक दवाई दे सकते हैं।
कभी-कभी इतना फ़्लूड चला जाता है कि फ़्लूड को शिरा (इंट्रावीनस के तौर पर) द्वारा देना पड़ता है।
एंटीबायोटिक्स नहीं दी जाती हैं।
स्टेफिलोकोकल फूड पॉइजनिंग की रोकथाम
उचित तरीके से भोजन तैयार करना और सार-संभाल
सावधानीपूर्वक भोजन तैयार करने से स्टेफिलोकोकल फूड पॉइजनिंग को रोका जा सकता है।
जिस किसी को भी त्वचा का संक्रमण है, उसे संक्रमण ठीक होने तक दूसरों के लिए भोजन नहीं बनाना चाहिए।
भोजन तुरंत किया जाना चाहिए या रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और कमरे के सामान्य तापमान पर नहीं रखा जाना चाहिए।
