फ़िश और शेलफ़िश से जुड़ी विषाक्तता

फ्लोरिडा, वेस्ट इंडीज या प्रशांत महासागर के उष्णकटिबंधीय रीफ्स की 400 से अधिक प्रजातियों की मछलियों में से किसी को भी खाने से सिगुआटेरा विषाक्तता हो सकती है और यह मछली से संबंधित सभी खाद्यजनित बीमारियों के 20% के लिए जिम्मेदार है (अमेरिका में प्रतिवर्ष लगभग 16,000 मामले सामने आते हैं, जिनमें 300 मामले अस्पताल में भर्ती होने के होते हैं)। इसका विष, कुछ विशेष डिनोफ़्लेजिलेट्स द्वारा उत्पन्न होता है, जो उन सूक्ष्म समुद्री जीवों में होते हैं, जिन्हें मछली द्वारा खाया जाता है। यह विष उनके मांस में एकत्रित हो जाता है। अधिक आयु की और बड़ी मछलियां (जैसे ग्रुपर, स्नैपर और किंगफ़िश), छोटी और कम उम्र की मछलियों की तुलना में अधिक विषाक्त होती हैं। फ़िश का स्वाद प्रभावित नहीं होता है। कुकिंग सहित फ़ूड प्रोसेसिंग प्रक्रियाएं विष को समाप्त नहीं कर सकती हैं।

इसके शुरुआती लक्षण—पेट में उठने वाली मरोड़, मतली, उल्टी, और दस्त हैं—ये लक्षण व्यक्ति द्वारा मछली खाने के 2 से लेकर 8 घंटों बाद शुरू हो सकते हैं और 6 से लेकर 17 घंटों तक रहते हैं। बाद के लक्षणों में शामिल हो सकते हैं:

• खुजली

• पिन और नीडिल चुभाए जाने का अनुभव

• सिरदर्द

• मांसपेशी का दर्द

• गर्म और ठंडी चीज़ों में विपरीत संवेदनाएं महसूस होना

• चेहरे पर दर्द

इसके कुछ माह बाद, अस्वाभाविक संवेदना और नर्वस होना बना रहता है।

प्रभावित लोगों का उपचार डॉक्टर इंट्रावीनस मैनिटॉल (सूजन और दबाव कम करने वाली दवाई) से कर सकते हैं, लेकिन यह साफ़ नहीं है कि इससे कोई लाभ मिलता है या नहीं।

सिगुआटेरा प्रजाति से विषैले पदार्थ स्तन के दूध में स्रावित होते हैं। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को संदिग्ध मछली का सेवन करने से बचना चाहिए।

टेट्रोडोटॉक्सिन से जुड़ी विषाक्तता, पफ़र फ़िश (फ़ुगु) खाने की वजह से जापान में सबसे अधिक आम है, जिसमें कुछ विशेष अंगों में स्वाभाविक रूप से ज़हर मौजूद होता है। हालांकि, फ़िशवॉटर और खारे पानी की मछलियों की 100 से अधिक प्रजातियों में भी टेट्रोडोटॉक्सिन होता है।

इसके शुरुआती लक्षणों में चेहरा और अंग सुन्न हो जाना और लार अधिक बनना, मतली, उल्टी, दस्त और पेट में दर्द शामिल होते हैं। अगर विष की बहुत अधिक मात्रा ले ली जाती है, तो मांसपेशियों को लकवा हो सकता है और उन मांसपेसियों के लकवे की वजह से मृत्यु हो सकती है, जो श्वसन को विनियमित करती हैं। पका कर या फ़्रीज़ करके विष को नष्ट नहीं किया जा सकता है।

टेट्रोडोटॉक्सिन से जुड़ी विषाक्तता का कोई विशिष्ट उपचार नहीं होता है, लेकिन जिन लोगों के श्वसन संबंधी अंगों को लकवा हो जाता है, उन्हें श्वसन से जुड़ी मशीन (वेंटिलेटर) लगाने की ज़रूरत हो सकती है।

फ़िश जैसे मैकेरल, ट्यूना, बोनिटो, स्किपजैक और ब्लू डॉल्फ़िन (माहि माहि) को पकड़ने के बाद फ़िश के ऊतक टूट जाते हैं, परिणामस्वरूप अधिक मात्रा में हिस्टामाइन उत्पन्न होता है। हिस्टामाइन को निगलने पर, चेहरा तुरंत लाल हो जाता है। इससे फ़िश खाने के कुछ मिनट बाद मतली, उल्टी, पेट में दर्द और सूजन (यूर्टिकेरिया) भी हो सकता है। इसके लक्षण, जिन्हें अक्सर सी-फ़ूड एलर्जी के लक्षण समझ लिया जाता है, आमतौर पर 24 घंटे से कम समय तक चलते हैं। फ़िश तीखी या कड़वी लग सकती है। फ़िश से होने वाली विषाक्तता के विपरीत, फ़िश पकड़ने के बाद उसे सही तरीके से स्टोर करके इस विषाक्तता से बचा जा सकता है।

क्योंकि लक्षण हिस्टामाइन के कारण होते हैं, इसलिए उन्हें डाइफ़ेनिलहाइड्रामिन जैसी एंटीहिस्टामाइन दवाओं से राहत मिल सकती है।

अमेरिका में शेलफ़िश विषाक्तता आमतौर पर जून से अक्टूबर तक होती है, विशेष रूप से प्रशांत और न्यू इंग्लैंड के समुद्र तट पर। जब पानी का रंग लाल होता है, जिसे लाल ज्वार कहा जाता है तो शेलफ़िश जैसे म्युसेल्स, क्लाम्स, ऑइस्टर और स्कालॉप्स कभी-कभी कुछ ऐसे विषाक्त डाइनोफ़्लेजेलेट्स निगल लेती हैं।

डाइनोफ़्लेजिलेट्स ऐसा विष उत्पन्न करती है, जो नसों पर हमला करता है (ऐसे विष को न्यूरोटॉक्सिन कहा जाता है)। सेक्सीटॉक्सिन नामक विषैले पदार्थ, जिसके वजह से लकवा करने वाली शेलफ़िश की विषाक्तता होती है, भोजन को पकाने, जमाने या मैरिनेट करने के बाद भी बनी रहती है। दूषित समुद्री भोजन दिखने, महक और स्वाद में सामान्य होता है।

इसका पहला लक्षण, खाने के बाद 5 से लेकर 30 मिनट तक मुंह के चारों ओर पिन और नीडिल की संवेदना होती है। इसके बाद मतली, उल्टी और पेट में मरोड़ विकसित होती है, इसके बाद मांसपेशियों में कमज़ोरी होती है। कभी-कभी, कमज़ोरी बढ़कर भुजाओं और पैरों में लकवा हो जाता है। श्वसन के लिए ज़रूरी मांसपेशियों की कमज़ोरी और भी अधिक गंभीर होती है, जिससे मृत्यु हो सकती है, अगर व्यक्ति को श्वसन संबंधी मशीन (वेंटिलेटर) पर नहीं रखा जाता है। जो लोग जीवित बच जाते हैं, वे आमतौर पर पूरी तरह रिकवर हो जाते हैं।