Intoxicação alimentar por Clostridium perfringens é uma gastroenterite aguda causada por ingestão de alimento contaminado. Os sintomas são diarreia aquosa e cólicas abdominais. O diagnóstico é pela identificação do C. perfringens nos alimentos contaminados ou nas fezes. O tratamento é de suporte.
(Ver também Visão geral das bactérias anaeróbias e Visão geral das infecções por clostrídios.)
A intoxicação alimentar por C. perfringens é geralmente uma infecção por clostrídio leve.
C. perfringens está distribuído amplamente nas fezes, no solo, no ar e na água. A carne contaminada causa muitas epidemias. Os esporos do C. perfringens algumas vezes sobrevivem ao cozimento; podem germinar e se multiplicar, resultando em grandes números de bactérias quando a carne cozida contaminada pelo C. perfringens é mantida em temperatura ambiente ou mesmo até 60° C (como em uma mesa de aquecimento) durante algum tempo. Epidemias tipicamente ocorrem em estabelecimentos comerciais e raramente em residências.
Depois que entra no trato gastrointestinal, C. perfringens produz uma enterotoxina que age no intestino delgado. Somente o C. perfringens tipo A foi definitivamente relacionado com essa síndrome de intoxicação alimentar.
Gastroenterite leve é muito comum, com início dos sintomas ocorrendo 6 a 24 horas após a ingestão de alimentos contaminados. Os sintomas mais comuns são diarreia aquosa e cólicas abdominais. Vômitos e febre não são comuns. Os sintomas se resolvem tipicamente dentro de 24 horas; casos graves ou fatais raramente ocorrem.
Diagnóstico de intoxicação alimentar por Clostridium perfringens
Identificação de organismos em alimentos ou fezes ou da enterotoxina nas fezes
O diagnóstico de intoxicação alimentar por C. perfringens baseia-se em evidências epidemiológicas e isolamento de grandes quantidades de microrganismos provenientes dos alimentos contaminados ou de fezes de pessoas afetadas, ou pela identificação direta de enterotoxina em amostras de fezes.
Tratamento da intoxicação alimentar por Clostridium perfringens
Cuidados de suporte
O tratamento da intoxicação alimentar por C. perfringens é de suporte; antibióticos não são administrados.
Para prevenir a doença, as sobras de carnes cozidas devem ser refrigeradas prontamente e reaquecidas por completo (temperatura interna, 75° C) antes de serem servidas.
