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Intoxicação alimentar por estafilococos

Por

Jonathan Gotfried

, MD, Lewis Katz School of Medicine at Temple University

Avaliado clinicamente out 2021 | modificado nov 2021
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A intoxicação alimentar por estafilococos resulta da ingestão de alimentos contaminados com toxinas produzidas por determinados tipos de estafilococos, resultando em diarreia e vômito.

  • Essa doença pode ser causada pelas toxinas produzidas pela bactéria Staphylococcus aureus.

  • As toxinas são encontradas em alimentos contaminados.

  • Os sintomas comuns incluem náusea e vômitos graves que têm início entre 30 minutos a oito horas após o alimento contaminado ter sido ingerido.

  • O diagnóstico costuma ser feito com base nos sintomas da pessoa.

  • Preparar cuidadosamente os alimentos é a melhor maneira de evitar a intoxicação alimentar.

  • O tratamento costuma incluir beber bastante líquido.

As bactérias estafilocócicas Infecções por Staphylococcus aureus Staphylococcus aureus é a bactéria mais perigosa de todas entre as bactérias estafilocócicas mais comuns. Essas bactérias Gram-positivas, em forma de esferas (cocos) (veja a figura Como... leia mais <i >Infecções por Staphylococcus aureus</i> crescem em alimentos, onde produzem toxinas. Assim, a intoxicação alimentar por estafilococos não resulta da ingestão de bactérias, mas da ingestão das toxinas produzidas pelas bactérias já presentes no alimento contaminado. Os alimentos normalmente contaminados incluem creme de ovos, massa folhada recheada, leite, carnes processadas e peixe. As bactérias também estão presentes na pele, de modo que o risco de ocorrer um surto é alto quando profissionais do setor alimentício não realizam uma higiene adequada antes de tocar nos alimentos. As bactérias podem se multiplicar e produzir toxinas em alimentos que estão malcozidos ou armazenados em temperatura ambiente. Apesar da contaminação, muitos alimentos apresentam sabor e odor normais

Sintomas da intoxicação alimentar por estafilococos

Os sintomas da intoxicação alimentar por estafilococos costumam começar subitamente, com o início de náusea e vômito graves entre 30 minutos a oito horas após o alimento contaminado ter sido ingerido. Outros sintomas incluem cólicas abdominais, diarreia e, às vezes, dor de cabeça e febre. A perda significativa de líquidos e eletrólitos Considerações gerais sobre eletrólitos Bem mais da metade do peso do corpo é composto por água. Os médicos consideram que a água do corpo fica confinada em vários espaços, denominados compartimentos de líquidos. Os três compartimentos... leia mais pode causar fraqueza e pressão arterial extremamente baixa (choque Choque O choque é um quadro clínico com risco à vida, em que o fluxo sanguíneo é baixo, diminuindo o fornecimento de oxigênio e causando danos a esses órgãos e, às vezes, morte. A pressão arterial... leia mais ). Os sintomas costumam durar aproximadamente um dia, e a recuperação costuma ser completa.

Às vezes, a intoxicação alimentar por estafilococos é fatal, sobretudo em recém-nascidos, idosos e pessoas debilitadas por doenças prolongadas.

Diagnóstico da intoxicação alimentar por estafilococos

  • Avaliação médica

  • Às vezes, exames laboratoriais dos alimentos

Pode-se suspeitar de um diagnóstico mais específico de intoxicação alimentar por estafilococos, caso outras pessoas que consumiram o mesmo alimento forem afetadas de forma semelhante e se a doença puder ser atribuída a uma única fonte de contaminação. Para confirmar o diagnóstico, a análise laboratorial precisa identificar estafilococos no alimento suspeito, mas essa análise não costuma ser feita porque os resultados não alteram o tratamento.

Prevenção da intoxicação alimentar por estafilococos

  • Preparar e manusear adequadamente os alimentos

Preparar cuidadosamente os alimentos pode prevenir intoxicações alimentares por estafilococos. Qualquer pessoa que tenha uma infecção de pele não deve preparar comida para outras até a cura da infecção. Os alimentos devem ser consumidos imediatamente ou ser refrigerados, não mantidos à temperatura ambiente.

Tratamento da intoxicação alimentar por estafilococos

  • Líquidos

  • Às vezes, medicamentos para controlar a náusea e vômitos

  • Às vezes, líquidos intravenosos

O tratamento da intoxicação alimentar por estafilococos normalmente consiste na ingestão de uma quantidade adequada de líquidos. O médico pode administrar um medicamento antiemético, em forma de injeção ou de supositório, para ajudar a controlar náusea e vômitos intensos. Às vezes, perde-se tanto líquido que é necessária a reposição por via intravenosa.

OBS.: Esta é a versão para o consumidor. MÉDICOS: VISUALIZAR A VERSÃO PARA PROFISSIONAIS DE SAÚDE
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