胃酸は胃の近位3分の2(胃体部)に存在する壁細胞から分泌される。胃酸は,pHをペプシンおよび胃リパーゼにとって至適な値にすること,ならびに膵の重炭酸塩分泌を刺激することによって消化を補助する。胃酸分泌は食物によって引き起こされ,食物について考えることや食物の匂い,味が,胃の遠位3分の1(前庭部)に存在するガストリン分泌G細胞に対する迷走神経刺激に影響を及ぼす。タンパク質が胃に到達することでガストリン分泌がさらに刺激される。循環血液中のガストリンは,胃体部に存在する腸クロム親和性細胞様細胞からのヒスタミン放出を誘発する。ヒスタミンはH2受容体を介して壁細胞を刺激する。壁細胞は酸を分泌し,結果として起こるpH低下によって前庭部D細胞からソマトスタチンが分泌され,これによりガストリン放出が阻害される(ネガティブフィードバック制御)。