يحدث التَّسمُّم بعد تناول أنواع سامة من الفطور أو النباتات أو السَّمك المُلوَّث أو المحار.
الأَعرَاض الأكثر شُيُوعًا هي الإسهال والغثيان والقيء، وفي بعض الأحيان الاختِلاجَات والشلل.
يعتمد وضع التَّشخيصُ على الأَعرَاض وفحص المادة التي تمَّ تناولها.
يَحُدُّ تجنُّب تناول الفطريَّات والنباتات البريَّة أو غير المألوفة والأسماك الملوثة من خطر حدوث التَّسمُّم.
يُعدُّ تعويض السوائل وتخليص المعدة من المادة السامَّة أفضل أشكال المعالجة، ولكنَّ بعضَ المواد تكون مُميتة.
(انظُر أيضًا لمحة عامة عن التَّسمُّم لمحة عامة عن التَّسمُّم التَّسمُّم هو التأثير الضَّار الذي يحدث عند ابتلاع أو استنشاق مادة سامة أو عند ملامستها للجلد أو العينين أو الأغشية المخاطية، كتلك الموجودة في الفم أو الأنف. وتنطوي المواد السَّامة المُحتَملة... قراءة المزيد ).
تُسبِّبُ الكثير من الاضطرابات القيء والإسهال المفاجئين النَّاجمين عن التهاب السبيل الهضمي (التهاب المعدة والأمعاء التهابُ المَعِدة والأمعَاء Gastroenteritis قراءة المزيد ).يُشير الأشخاصُ في بعض الأحيان بشكلٍ عشوائي إلى جميع هذه الاضطرابات باسم "التَّسمُّم الغذائي". إلَّا أنَّ معظم حالات القيء والإسهال تنجم عن عدوى في السبيل الهضمي نتيجة وجود فيروس أو جرثوم.
تقتصر تسمية التَّسمُّم الغذائي الحقيقي على التهاب المعدة والأمعاء الناجم عن السُّم الذي تمَّ تناوله؛فمثلًا، يمكن للجراثيم في الأغذية المُلوَّثة أن تنتج مثل هذه السُّموم (انظر التسمُّمُ الطعامي بالعنقوديَّات التسمُّمُ الطعامي بالعنقوديَّات ينجم التسمُّم الغذائي بالمكوَّرات العنقودية عن تناول الطعام الملوَّث بالسُّموم التي تنتجها أنواعٌ معيَّنة من هذه المكوَّرات العنقودية، ممَّا يؤدي إلى الإسهال والتقيُّؤ. ويمكن أن يحدثَ هذا الاضطرابُ... قراءة المزيد 
).ورغم أنَّ الكثير من النباتات السامة التَّسمُّم بالنباتات والشُّجيرات عدد النباتات السَّامة التي تُزرع عادةً يكون قليلًا.وبشكلٍ عام، من غير المحتمل أن يحدثَ التَّسمُّم ما لم يتمَّ تناول كمياتٍ كبيرةٍ (مثلًا، إذا كان الأوراق والمُكوِّنات الأخرى مركَّزة في عجينة،... قراءة المزيد والفطور التَّسمُّم بالفطر (الغَاريقون السَّامّ) يُصنَّف الكثير من أنواع الفطر على أنَّه سام.قد تتفاوت احتمالات التَّسمُّم ضمن نفس النوع وفي أوقات مختلفة من موسم النمو ومع الطهي.من الصعب التمييزُ بين الفطر السام وغير السام في البرية، حتى بالنسبة... قراءة المزيد والمأكولات البحريَّة التَّسمُّم بالمأكولات البحريَّة قد يكون التهاب المعدة والأمعاء ناجمًا عن تناول الأسماك العظمية أو المحار.توجد ثلاثة أنواع شائعة من التَّسمُّم الناجم عن تناول الأسماك العظميَّة: التَّسَمُّمٌ بالأَسماكِ المَدارِيَّة سُمُّ الأَسماكِ... قراءة المزيد تؤثِّر في السبيل الهضمي، إلَّا أنَّ بعضها يُؤثِّر في أعضاءٍ أخرى أيضًا.
كما أنَّ التهاب المعدة والأمعاء قد يُصيبُ الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة الملوثة بالسموم الخارجيَّة، مثل:
الفواكه والخضروات غير المغسولة والمرشوشة بالزرنيخ أو الرصاص التَّسمُّم بالرصاص يمكن أن يحدث التَّسمُّم بالرصاص نتيجة ابتلاع دهانات الرصاص وتناول الطعام أو الشراب في أوعية من الخَزف المستورد المُحتوي على الرصاص. قد يؤدي وجود مستويات شديدة الارتفاع من الرصاص في الدَّم إلى... قراءة المزيد أو المبيدات الحشريَّة التَّسمُّم بالمبيدات الحشريَّة يمكن أن تُسبِّبَ الكثير من المبيدات الحشريَّة التَّسمُّم بعد ابتلاعها أو استنشاقها أو امتصاصها من خلال الجلد. وقد تشتمل الأَعرَاض على تدميع العين والسُّعال وحدوث مشاكل في القلب والمعاناة من... قراءة المزيد العضويَّة
السوائل الحمضية المحفوظة في الفخار المصقول بالرصاص
الأطعمة المحفوظة في حاويات مُبَطَّنة بالكادميوم
المُعالجَة
يتعافى معظمُ الأشخاص الذين يُصابون بالتَّسمُّم الغذائي بشكلٍ كامل وسريعٍ من خلال الاقتصار على تعويض السوائل والشوارد.بمجرَّد أن تبدأ الأعراض، يجب على الشخص أن يحاول شرب كميَّات كبيرة من السوائل.وإذا تعذَّر عليه تحمُّل السوائل، فيجب أن يذهبَ إلى قسم الطوارئ لتسريب السوائل عن طريق الوريد.
إذا كان ذلك مُتاحًا، فإنَّه من المُستحسن غالبًا تخليص المعدة من المادة السَّامة في أسرع وقتٍ ممكن.ينجز القيء هذه المهمة عند معظم الأشخاص.
تُستَعملُ معالجات مُحدَّدة في بعض الأحيان عندما يكون السم معروفًا.
