ينجم التسمُّم الغذائي بالمكوَّرات العنقودية عن تناول الطعام الملوَّث بالسُّموم التي تنتجها أنواعٌ معيَّنة من هذه المكوَّرات العنقودية، ممَّا يؤدي إلى الإسهال والتقيُّؤ.
ويمكن أن يحدثَ هذا الاضطرابُ عن طريق السموم أو الذيفانات التي تنتجها بكتيريا العنقوديَّة الذهبيَّة.
وتوجد هذه السُّمومُ في الأطعمة الملوَّثة.
وتشتمل الأعراضُ النموذجية على الغثيان الشَّديد والتقيُّؤ بعدَ 30 دقيقة إلى 8 ساعات من تناول الطعام الملوَّث.
ويعتمد التَّشخيصُ على الأَعرَاض عادة.
وينطوي العلاجُ على شرب الكثير من السوائل عادة.
ويعدُّ تحضيرُ الطعام بعناية أفضلَ وسيلة للوقاية من التسمُّم الغذائي.
قد يتلوث الطعام عندما لا يغسل الأشخاص الحاملين لبكتيريا العنقودية الذهبية على جلودهم أيديهم بشكل صحيح قبل لمس الطعام.إذا تُرِكَ الطعام في درجة حرارة الغرفة أو لم يُطهى بشكل كافٍ، فقد تتكاثر البكتيريا وتنتج الذيفانات.بناءً على ذلك، فإن التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية لا ينجم عن ابتلاع البكتيريا بل عن ابتلاع الطعام المحتوي على الذيفانات التي أنتجتها البكتيريا.وتشتمل الأطعمةُ النموذجية الملوَّثة على الكسترد والمعجَّنات المحشية بالكريمة والحليب واللحوم المصنَّعة والأسماك.
والمطثية الحاطِمَة هي بكتيريا تسبِّب عددًا من الاضطرابات، بما في ذلك التسمم الغذائي.قد يحدث اضطراب مماثل في عدوى العصوية الشمعية (Bacillus cereus)، وعادةً بعد تناول طعام مُعاد تسخينه مثل الأرز الذي تم تبريده أو تخزينه في البداية على نحو غير صحيح.
وعلى الرغم من التلوُّث، تبقى العديدُ من الأطعمة ذات طعم ورائحة طبيعيين.
التسمم الغذائي بالعنقوديات ليس حالة مُعدية.لا بد لحدوث المرض من ابتلاع الشخص للذيفانات.
التسمم بالمكورات العنقودية هو نوع من التهاب المعدة والأمعاء (التهاب بطانة المعدة والأمعاء الدقيقة والغليظة).
كما يمكن لبكتيريا المكوَّرات العنقودية أن تُصيب أجزاء كثيرة من الجسم بالعدوى ، خُصوصًا الجلد عدوى العنقوديات المذهبة).
أعراض التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية
تبدأ الأَعرَاضُ فجأة عادة، بغثيان شَديد وتقيُّؤ بعدَ نَحو 2 إلى 8 ساعات من أكل الطعام الملوَّث.
تشتملَ الأَعرَاضُ الأخرى على المغص في البطن والإسهال، والصُّداع والحمَّى أحيَانًا.وقد يسبِّب الفقدانُ الشَّديد للسَّوائل والكهارل الضعفَ وانخفاضًا كبيرًا في ضغط الدَّم (صدمة).
وتستمرّ الأَعرَاضُ عادة ليوم واحد تقريبًا، ويكون الشفاء كاملاً عادة أيضًا.
ولكن، في بعض الأحيان، يكون التسمُّمُ الغذائي بالمكوَّرات قاتلاً، لاسيَّما عند الصغار جدًا، والمسنِّين جدًّا، والأشخاص الذين يعانون من ضعف ناجم، على سبيل المثال، عن مرضٍ طويل الأمد.
تشخيص التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية
تقييم الطبيب
فحوصات مخبريَّة للطعام أحيَانًا
تكون الأَعرَاضُ هي كل ما يحتاجه الطبيب عادةً لتشخيص التَّسمم الغذائي بالمكوَّرات العنقوديَّة.
وقد يُشتَبه بتشخيصٍ التسمُّم الغذائي بالمكورات العنقودية عندما يُصاب الأشخاص الآخرون الذين تناولوا الطعامَ نفسه على نحوٍ مماثل، وعندما يمكن أن يُعزَى هذا المرض إلى مصدرٍ واحد للتلوُّث.
ولتأكيد التَّشخيص، يجب أن يحدِّدَ المختبر ذيفان المكوَّرات العنقودية في الطعام المشتَبه به، ولكنَّ هذه الاختبارات لا تُجرَِى عادة، لأنَّ النتائج لا تغيِّر من خطَّة العلاج.
MARTIN M. ROTKER/SCIENCE PHOTO LIBRARY
علاج التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية
السَّوَائل
أدوية لمكافحة الغثيان والتقيُّؤ أحيَانًا
سَوائل عن طريق الوَريد أحيانًا
يقوم علاجُ التسمُّم الغذائي بالمكوَّرات العنقودية عادة على شرب كمِّية كافية من السوائل.
وقد يعطي الطبيبُ البالغين دواء مضادًّا للغثيان، إما كحقنة أو تحميلة، للمساعدة على ضبط الغثيان الشَّديد والتقيُّؤ.
وفي بعض الأحيان، يَفقد المريضُ الكثيرَ من السوائل بحيث يجب أن تُعطَى عن طريق الوريد.
لا تُعطَى المضادَّات الحيويَّة.
الوقاية من التسمم الغذائي بالمكورات العنقودية
تحضير الطعام والتعامل معه بشكلٍ مناسب
يمكن أن يقي تحضيرُ الطعام بعناية من التسمُّم الغذائي بالمكوَّرات العنقودية.
كما يجب على أيِّ شخص لديه عدوى في الجلد عدم تحضير الطعام للآخرين حتَّى يشفَى من العدوى.
وينبغي استهلاكُ الطعام على الفور أو وضعُه في الثلاَّجة، وعدم الاحتفاظ به في درجة حرارة الغرفة.
