Калория — это мера энергии. Пища содержит калории. Иными словами, пища снабжает организм энергией, которая высвобождается при ее расщеплении в процессе пищеварения. Энергия позволяет клеткам выполнять все их функции, включая строительство белков и других веществ, необходимых организму. Энергия может использоваться сразу же или накапливаться для использования позже.
Пища может быть не полностью поглощена. В таких случаях организм может быть не способным использовать все калории в пище для энергии.
Когда полученная энергия, число калорий, потребленных с пищей, превышает немедленную потребность организма, он сохраняет избыточную энергию. Большая часть избыточной энергии накапливается в виде жира. Некоторая часть накапливается в виде углеводов, обычно в печени и мышцах. В результате увеличивается масса тела.
Знаете ли Вы, что...
|
Когда потребляется слишком мало калорий для удовлетворения потребностей организма, организм начинает использовать углеводы, накопленные в печени и мышцах. Поскольку организм быстро мобилизует запасенные углеводы, и поскольку при мобилизации углеводов обычно выводится вода, сначала снижение массы тела происходит быстро. Однако это небольшое количество накопленных углеводов обеспечивает энергию лишь на короткое время. Затем организм использует накопленные жиры. В фунте жира содержится больше энергии, поэтому по мере того, как для получения энергии организм использует жир, потеря массы тела замедляется. Однако накопленного жира намного больше, и у большинства людей жир может снабжать организм энергией долгое время.
Также может теряться белок, но обычно в меньшем количестве, чем углеводы и жиры. Кроме того, потеря белка у худых людей, как правило, менее выражена, чем у людей с избыточным весом. Только в случае длительного и значительного недостатка энергии организм начинает расщеплять белки в больших количествах. Если люди, получавшие нормальное питание, полностью прекращают получать пищу, то они испытывают общее истощение, а через 8–12 недель наступает смерть.
Рекомендуемое количество калорий
Потребность в энергии значительно варьируется, приблизительно от 1000 до более 3200 калорий в сутки, в зависимости от возраста, пола, массы тела, физической активности, имеющихся нарушений и скорости, с которой человек сжигает калории (скорости обмена веществ). Потребление большего количества калорий необходимо людям, занимающимся деятельностью, требующей более высоких энергетических затрат по сравнению с затратами, требующимися для обеспечения обычной повседневной деятельности. Однако обычно суточное число калорий, требуемое для поддержания массы тела, составляет около:
У детей младшего возраста: от 1000 до 1800 ккал
У детей старшего возраста и подростков: от 1200 до 3200 ккал
У взрослых: от 1600 до 3000 ккал
Количество необходимых калорий увеличивается с увеличением уровня активности, и, в целом, мальчикам и мужчинам необходимо больше калорий, чем девочкам и женщинам.
Эти расчеты калорий являются лишь общим руководством, отчасти потому что потребности организма меняются в зависимости от его активности в любой конкретный момент времени. Также разделение потребления калорий на 24-часовой период (суточное потребление) является условным. Поскольку физическими упражнениями, согласно рекомендациям, занимаются менее 10 % американцев, обычно им необходимо меньшее число калорий, чем те, что указаны выше для активных людей. Интенсивная деятельность, в особенности аэробные упражнения, существенно повышают потребности, а отсутствие активности их снижает.
