A intoxicação ocorre após ingestão de espécies venenosas de cogumelos ou plantas, ou de peixe ou mariscos contaminados.
Os sintomas mais comuns são diarreia, enjoo e vômitos. Por vezes surgem convulsões e paralisia.
O diagnóstico é baseado nos sintomas e em um exame da substância ingerida.
Evitar cogumelos e plantas selvagens ou desconhecidos e peixe contaminado reduz o risco de intoxicação.
A substituição de líquidos e a eliminação da substância tóxica do estômago são as melhores formas de tratamento, mas algumas substâncias são mortais.
(Consulte também Considerações gerais sobre o envenenamento Considerações gerais sobre o envenenamento Intoxicação ou envenenamento é o efeito prejudicial que ocorre quando uma substância tóxica é ingerida, inalada ou entra em contato com a pele, os olhos ou as membranas... leia mais ).
Muitos distúrbios provocam vômito súbito e diarreia devido à inflamação do trato digestivo (gastroenterite Gastroenterite ). Por vezes, as pessoas se referem a esses distúrbios como "intoxicação alimentar". Contudo, a maioria dos casos de vômitos e diarreia é provocada por uma infecção do trato digestivo devido a um vírus ou bactéria.
Somente gastroenterite causada por uma toxina que foi ingerida constitui a verdadeira intoxicação alimentar. Por exemplo, as bactérias presentes em alimentos contaminados podem produzir essas toxinas (consulte Intoxicação alimentar por estafilococos Intoxicação alimentar por estafilococos A intoxicação alimentar por estafilococos resulta da ingestão de alimentos contaminados com toxinas produzidas por determinados tipos de estafilococos, resultando em diarreia... leia mais 
). Além disso, apesar de muitas plantas Intoxicação por plantas e arbusto Algumas plantas comumente plantadas são venenosas. Geralmente, a intoxicação é improvável, a menos que sejam ingeridas grandes quantidades (por exemplo, se as folhas e outros componentes estiverem... leia mais , cogumelos Intoxicação por cogumelos (cogumelo chapéu de sol) Muitas espécies de cogumelos são venenosas. O potencial de intoxicação pode variar dentro das mesmas espécies, conforme a estação do ano e a forma como são cozidas. É difícil diferenciar cogumelos... leia mais e frutos do mar venenosos Intoxicação por peixe e mariscos A ingestão de peixes ósseos ou mariscos pode causar gastroenterite. Há três tipos comuns de intoxicação causada pela ingestão de peixes ósseos: Ciguatera Tetrodotoxina Escombrídeo (Consulte... leia mais afetarem o trato digestivo, alguns afetam outros órgãos.
A gastroenterite também pode afetar pessoas que ingeriram alimentos contaminados por toxinas externas, tais como
Frutas e legumes não lavados borrifados com arsênico, chumbo Intoxicação por chumbo Algumas das causas da intoxicação por chumbo são a ingestão de tinta de chumbo e comer ou beber em cerâmica importada incorretamente vitrificada com chumbo. Níveis muito elevados de chumbo no... leia mais ou inseticidas Intoxicação por inseticidas Muitos inseticidas podem causar intoxicações depois de ingeridos, inalados ou absorvidos pela pele. Os sintomas podem incluir olhos lacrimejantes, tosse, problemas cardíacos e dificuldades de... leia mais orgânicos
Líquidos ácidos servidos em cerâmica vitrificada contendo chumbo
Alimentos armazenados em recipientes revestidos de cádmio
Tratamento de intoxicação alimentar
A maioria das pessoas com intoxicação alimentar se recupera completa e rapidamente simplesmente com a reposição de líquidos e eletrólitos. Quando se iniciam os sintomas, a pessoa deve ingerir grandes quantidades de líquidos. Se não se conseguir tolerar os líquidos, a pessoa precisa recorrer a um departamento de urgências para repor os líquidos via intravenosa.
Se for possível, muitas vezes, é bom liberar o estômago das substâncias tóxicas o mais rápido possível. Para a maioria das pessoas, o vômito é o suficiente.
Por vezes, são administrados tratamentos específicos quando a toxina é conhecida.
