A intoxicação ocorre após ingestão de espécies venenosas de cogumelos ou plantas, ou de peixe ou mariscos contaminados.
Os sintomas mais comuns são diarreia, enjoo e vômitos. Por vezes surgem convulsões e paralisia.
O diagnóstico é baseado nos sintomas e em um exame da substância ingerida.
Evitar cogumelos e plantas selvagens ou desconhecidos e peixe contaminado reduz o risco de intoxicação.
A substituição de líquidos e a eliminação da substância tóxica do estômago são as melhores formas de tratamento, mas algumas substâncias são mortais.
(Consulte também Considerações gerais sobre o envenenamento Considerações gerais sobre o envenenamento Intoxicação ou envenenamento é o efeito prejudicial que ocorre quando uma substância tóxica é ingerida, inalada ou entra em contato com a pele, os olhos ou as membranas mucosas, como as da boca... leia mais ).
Muitos distúrbios provocam vômito súbito e diarreia devido à inflamação do trato digestivo (gastroenterite Gastroenterite ). Por vezes, as pessoas se referem a esses distúrbios como "intoxicação alimentar". Contudo, somente gastroenterite causada por uma toxina que foi ingerida constitui a verdadeira intoxicação alimentar. A maioria dos vômitos e diarreia é causada por uma infecção do trato digestivo causada por um vírus ou bactéria, o que não é considerado uma intoxicação alimentar, a menos que as bactérias nos alimentos contaminados produzam essas toxinas (consulte Intoxicação alimentar por estafilococos Intoxicação alimentar por estafilococos A intoxicação alimentar por estafilococos resulta da ingestão de alimentos contaminados com toxinas produzidas por determinados tipos de estafilococos, resultando em diarreia e vômito. Essa... leia mais 
). Além disso, muitas plantas venenosas Intoxicação por plantas e arbusto Apenas algumas plantas comumente cultivadas são muito venenosas, mas muitas outras têm efeitos tóxicos menos sérios. Geralmente, o envenenamento é improvável, a menos que a planta seja extremamente... leia mais , cogumelos Intoxicação por cogumelos (cogumelo chapéu de sol) Muitas espécies de cogumelos são venenosas e podem causar sintomas diferentes dependendo do tipo de cogumelo. Espécies diferentes de cogumelos produzem toxinas diferentes com efeitos diferentes... leia mais e frutos do mar Intoxicação por peixe e mariscos Certos tipos de peixes ou mariscos frescos ou congelados podem conter toxinas que podem causar uma variedade de sintomas. Vômitos e diarreia ( gastroenterite) causados por toxinas são diferentes... leia mais contêm toxinas que afetam o trato digestivo e, às vezes, outros órgãos.
A gastroenterite também pode afetar pessoas que ingeriram alimentos contaminados por toxinas externas, tais como
Frutas e legumes não lavados borrifados com arsênico, chumbo Intoxicação por chumbo O chumbo afeta muitas partes do organismo, incluindo cérebro, nervos, rins, fígado e sangue. Crianças são particularmente sensíveis, porque seu sistema nervoso ainda está em desenvolvimento... leia mais ou inseticidas Intoxicação por inseticidas Inseticidas são substâncias químicas usadas para matar insetos. Alguns inseticidas também são perigosos para humanos. Muitos inseticidas podem causar intoxicações depois de ingeridos, inalados... leia mais orgânicos
Líquidos ácidos servidos em cerâmica vitrificada contendo chumbo
Alimentos armazenados em recipientes revestidos de cádmio
Tratamento de intoxicação alimentar
A maioria das pessoas com intoxicação alimentar se recupera completa e rapidamente simplesmente com a reposição de líquidos e eletrólitos Considerações gerais sobre eletrólitos Bem mais da metade do peso do corpo é composto por água. Os médicos consideram que a água do corpo fica confinada em vários espaços, denominados compartimentos de líquidos. Os três compartimentos... leia mais . Quando se iniciam os sintomas, a pessoa deve ingerir grandes quantidades de líquidos. Se não se conseguir tolerar os líquidos, a pessoa precisa recorrer a um departamento de urgências para repor os líquidos via intravenosa.
Se for possível, muitas vezes, é bom liberar o estômago das substâncias tóxicas o mais rápido possível. Para a maioria das pessoas, o vômito é o suficiente.
Por vezes, são administrados tratamentos específicos quando a toxina é conhecida.
