Certains aliments contiennent des fibres, qui sont de longs glucides complexes. Les fibres peuvent être
Partiellement solubles : elles se dissolvent dans l’eau, et l’organisme peut être capable d’en digérer une partie.
Insolubles : elles ne se dissolvent pas dans l’eau et l’organisme ne peut pas les digérer.
L’ingestion d’un excès de fibres insolubles peut gêner l’absorption de certaines vitamines et de certains minéraux.
Généralement, les spécialistes recommandent de consommer 30 grammes environ de fibres quotidiennement. Aux États-Unis, la quantité moyenne de fibres consommées quotidiennement est d’environ 12 grammes parce que l’on a tendance à manger des produits constitués de farine de blé hautement raffinée et à ne pas consommer beaucoup de fruits et de légumes. En moyenne une portion de fruits, de légumes ou de céréales contient 2 à 4 grammes de fibres. La viande et les produits laitiers ne contiennent pas de fibres.
