Oligoelementos
Nutriente | Fuentes principales | Funciones | Algunos efectos de la deficiencia y la toxicidad |
|---|---|---|---|
Cromo | Hígado, carnes procesadas, cereales integrales, nueces | Promueve la tolerancia a la glucosa | Deficiencia: posible alteración de la tolerancia a la glucosa Toxicidad: irritación de la piel, los pulmones y el tubo digestivo después de la exposición al cromo hexavalente (CrO3) en el lugar de trabajo; puede causar perforación del tabique nasal y carcinoma pulmonar |
Cobre | Vísceras, mariscos, nueces, legumbres secas, frutas secas, cereales integrales, guisantes, champiñones, tomates | Componente enzimático, hematopoyesis, formación ósea | Deficiencia: anemia en niños desnutridos, puede presentarse en el síndrome de Menkes (cabello rizado) Toxicidad: intoxicación con cobre; puede estar presente en la enfermedad de Wilson |
Flúor | Mariscos, té, agua fluorada (fluoruro de sodio, 1,0 a 2,0 partes por millón) | Formación de dientes y hueso | Deficiencia: predisposición a caries dentales, posiblemente osteoporosis Toxicidad: fluorosis, manchado y presencia de hoyos en los dientes definitivos, exostosis de la columna |
Yodo | Mariscos, sal yodada, huevos, queso, agua potable (contenido variable) | Síntesis de tiroxina (T4) y triyodotironina (T3), desarrollo fetal | Deficiencia: bocio simple (coloide, endémico), hipotiroidismo congénito en pacientes sordomudos, alteración del crecimiento fetal y el desarrollo cerebral (cretinismo) Toxicidad: hipertiroidismo o hipotiroidismo |
Hierro | Muchos alimentos (excepto los productos lácteos), harina de soja, ternera, riñones, hígado, judías, almejas, melocotón, granos y cereales enriquecidos (biodisponibilidad variable en las fuentes vegetales) | Formación de hemoglobina y mioglobina, enzimas citocrómicas, proteínas sulfuroférricas | Deficiencia: anemia, pica, glositis, queilosis angular Toxicidad: cirrosis, diabetes mellitus, pigmentación de la piel; puede estar presente en la hemocromatosis |
Manganeso | Cereales integrales, ananás, nueces, té, guisantes, tomates | Estructura ósea sana Component of manganese-specific enzymes: glycosyltransferases, phosphoenolpyruvate carboxykinase, manganese-superoxide dismutase | Deficiencia: cuestionable Toxicidad: síntomas neurológicos similares a los de las enfermedades de Parkinson y de Wilson |
Molibdeno | Leche, legumbres, panes y cereales integrales, vegetales de hojas verdes | Componente de la coenzima de la sulfitooxidasa, xantino deshidrogenasa y aldehído oxidasa | Deficiencia: taquicardia, cefalea, náuseas, estupor (intoxicación por sulfitos) |
Selenio | Carnes, mariscos, nueces, alimentos de origen vegetal (el contenido de selenio varía con la concentración en el suelo) | Componente de la glutatión peroxidasa y hormona tiroidea yodinasa | Deficiencia: enfermedad de Keshan (miocardiopatía viral), debilidad muscular Toxicidad: pérdida de cabello, anomalías ungueales, náuseas, dermatitis, neuropatía periférica |
Cinc | Carne, hígado, ostras, mariscos, cereales enriquecidos, maníes, granos integrales (la biodisponibilidad es variable en las fuentes de origen vegetal) | Componente enzimático, integridad de la piel, cicatrización de heridas, crecimiento | Deficiencia: alteraciones del crecimiento y retraso de la maduración sexual, hipogonadismo, hipogeusia Toxicidad: microcitosis eritrocítica, neutropenia, alteraciones de la inmunidad |