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Mangan (Mn), das für eine gesunde Knochenstruktur wichtig ist, ist ein Baustein mehrerer Enzymsysteme, darunter Mangan-spezifische Glykosyltransferasen und der Phosphoenolpyruvat-Carboxykinase. Die durchschnittliche Zufuhr liegt bei 1,6–2,3 mg/Tag, die Absorption bei 5–10%.
Ein Manganmangel wurde bisher nicht schlüssig dokumentiert, obwohl ein Freiwilligenexperiment zu vorübergehender Dermatitis, Hypocholesterinämie und erhöhten Werten der alkalischen Phosphatase führte.
(Siehe auch Übersicht von Mineralstoffmangel und -intoxikation.)