Eine Clostridium perfringens-bedingte Lebensmittelintoxikation manifestiert sich als akute Gastroenteritis, die durch die Ingestion von kontaminierten Lebensmitteln verursacht wird. Symptome sind eine wässrige Diarrhö und abdominelle Krämpfe. Die Diagnose erfolgt durch den Nachweis von C. perfringens in kontaminierten Lebensmitteln oder im Stuhl. Die Therapie ist symptomatisch.
(Siehe auch Übersicht über Anaerobe Bakterien und Übersicht über Clostridiale Infektionen.)
C. perfringens-Lebensmittelvergiftung ist in der Regel eine milde Clostridien-Infektion.
C. perfringens kommt weit verbreitet in Fäkalien, Erdreich, Luft und Wasser vor. Viele Ausbrüche wurden durch kontaminiertes Fleisch verursacht. C. perfringens-Sporen überleben manchmal das Kochen; sie können keimen und sich vermehren, was zu einer großen Anzahl von Bakterien führt, wenn gekochtes Fleisch, das mitd Toxine bilden, wenn gekochtes Fleisch, das mit C. perfringens kontaminiert ist, bei Raumtemperatur oder sogar bis zu 60° C (140° F, wie auf einem Warmhaltetisch) für eine gewisse Zeit belassen wird. Ausbrüche kommen meist im kommerziellen Umfeld und weniger im häuslichen Bereich vor.
Nach Erreichen des Gastrointestinaltrakts bildet C. perfringens ein Enterotoxin, das im Dünndarm wirkt. Nur C. perfringens Typ A wurde definitiv mit diesem Lebensmittelintoxikationssyndrom assoziiert.
Häufig kommt es zu einer leichten Gastroenteritis, die Beschwerden beginnen 6–24 Stunden nach Ingestion kontaminierter Lebensmittel. Die häufigsten Symptome sind eine wässrige Diarrhö und abdominelle Krämpfe. Erbrechen und Fieber sind ungewöhnlich. Die Symptome verschwinden meist wieder nach 24 Stunden; schwere oder tödliche Fälle kommen selten vor.
Diagnose von Clostridium perfringens Lebensmittelvergiftung
Identifizierung von Organismen in Lebensmitteln oder im Stuhl oder von Enterotoxin im Stuhl
Die Diagnose von C. perfringens -Lebensmittelvergiftung basiert auf epidemiologischen Hinweisen und dem Nachweis einer großen Anzahl der Erreger aus kontaminierten Lebensmitteln oder aus dem Stuhl betroffener Menschen oder auf dem direkten Nachweis von Enterotoxin in Stuhlproben.
Behandlung von Clostridium perfringens Lebensmittelvergiftung
Unterstützende Behandlung
Die Therapie von Lebensmittelvergiftung durch C. perfringens ist supportiv; Antibiotika werden nicht gegeben.
Zur Vermeidung von Krankheiten sollten Restbestände von Fleisch sofort eingefroren und vor dem Verzehr wieder gut durcherhitzt werden (Kerntemperatur 75° C).