Lượng đưa vào > 2 g vitamin C mỗi ngày có thể gây buồn nôn và tiêu chảy, ảnh hưởng đến sự cân bằng tốt cho sức khỏe giữa chất chống oxy hóa và tiền chất chống oxy hóa trong cơ thể và thúc đẩy tình trạng quá tải sắt ở những bệnh nhân bị thalassemia hoặc bệnh nhiễm sắc tố sắt mô.
Vitamin C đóng vai trò quan trọng trong hình thành collagen, carnitine, hormone và axit amin. Nó cần thiết cho hệ xương và mạch máu việc lành vết thương và tạo điều kiện phục hồi vết bỏng. Vitamin C cũng là một chất chống oxy hoá, hỗ trợ chức năng miễn dịch và giúp hấp thu sắt (xem bảng Nguồn, Chức năng và Tác dụng của Vitamin).
Nguồn cung cấp vitamin C trong chế độ ăn bao gồm: Hoa quả có múi, cà chua, khoai tây, bông cải xanh, dâu tây, ớt ngọt. (Xem thêm Tổng quan về các vitamin.)
Giới hạn trên của lượng vitamin C đưa vào là 2000 mg (2 g)/ngày.
Đôi khi, người ta có thể dùng tới 10 g vitamin C/ngày để mang lại những lợi ích chưa được chứng minh cho sức khỏe, chẳng hạn như ngăn ngừa hoặc rút ngắn thời gian nhiễm vi-rút hoặc làm chậm hoặc đảo ngược quá trình tiến triển của ung thư hoặc xơ vữa động mạch. Liều lượng như vậy có thể làm axit hóa nước tiểu, gây buồn nôn và tiêu chảy, ảnh hưởng đến sự cân bằng có lợi cho sức khỏe của chất chống oxy hóa và tiền chất oxy hóa trong cơ thể và thúc đẩy tình trạng quá tải sắt ở những bệnh nhân bị thalassemia hoặc bệnh nhiễm sắc tố sắt mô.
Dùng lượng vitamin C thấp hơn giới hạn trên này không gây độc ở người lớn khỏe mạnh.
