Các khoáng chất vi lượng

Crom

Gan, thịt chế biến, ngũ cốc nguyên hạt, các loại hạt

Thúc đẩy dung nạp glucose

Sự thiếu hụt: Có thể do dung nạp glucose bất thường

Độc tính: Kích ứng da, phổi và đường tiêu hóa sau khi tiếp xúc với crom (CrO3) ở nơi làm việc; có thể gây thủng vách ngăn và ung thư biểu mô phổi

Đồng

Thịt nội tạng, động vật có vỏ, các loại hạt, các loại đậu khô, trái cây sấy khô, ngũ cốc nguyên hạt, đậu Hà Lan, ca cao, nấm, sản phẩm cà chua

Thành phần enzyme, sự tạo máu, sự hình thành xương

Sự thiếu hụt: Thiếu máu ở trẻ em suy dinh dưỡng, có thể xuất hiện trong hội chứng Menkes (tóc xoăn chặt)

Độc tính: Ngộ độc đồng; có thể có trong bệnh Wilson

Flo

Hải sản, trà, nước flo (sodium fluoride từ 1,0-2,0 phần mỗi triệu)

Sự hình thành xương và răng

Sự thiếu hụt: Khuynh hướng sâu răng, có thể bị loãng xương

Độc tính: Chất flo, răng vĩnh viễn bị đốm và nứt, gai cột sống

Iốt

Hải sản, muối iốt, trứng, pho mát, nước uống (thành phần thay đổi)

Tổng hợp thyroxine (T4) và triiodothyronine (T3), sự phát triển của bào thai

Sự thiếu hụt: Bướu cổ đơn thuần (dạng keo, đặc hữu), suy giáp bẩm sinh kèm theo tật câm điếc, suy giảm tăng trưởng thai nhi và phát triển não (chứng đần độn)

Độc tính: Cường giáp hoặc suy giáp

Sắt

Nhiều thực phẩm (trừ các sản phẩm từ sữa) - bột đậu nành, thịt bò, thận, gan, cá, gia cầm, đậu, trai sò, mật mía, hạt và ngũ cốc làm giàu (hoạt tính sinh học thay đổi trong các nguồn thực vật)

Sự hình thành hemoglobin và myoglobin, các enzyme cytochrome, các loại protein sắt-lưu huỳnh

Sự thiếu hụt: Thiếu máu, bệnh pica, viêm lưỡi, viêm mép

Độc tính: Xơ gan, đái tháo đường, sắc tố da; có thể có trong bệnh lắng đọng sắt

Mangan

Các loại ngũ cốc nguyên hạt, dứa, các loại quả hạch, trà, các loại đậu, quả cà chua

Cấu trúc xương khỏe

Thành phần của các enzyme đặc hiệu manganese: glycosyltransferase, phosphoenolpyruvate carboxykinase, manganese-superoxide dismutase

Sự thiếu hụt: Chưa rõ ràng

Độc tính: Các triệu chứng thần kinh giống với chứng Parkinson hoặc bệnh Wilson

Molypden

Sữa, đậu các loại, ngũ cốc và ngũ cốc nguyên hạt, rau xanh đậm

Thành phần của coenzyme đối với oxidase sulfite, xanthine dehydrogenase và aldehyde oxidase

Sự thiếu hụt: Nhịp tim nhanh, nhức đầu, buồn nôn, mất tri giác (độc sulfite)

Selen

Thịt, hải sản, các loại hạt, thực phẩm từ thực vật (hàm lượng selen thay đổi với nồng độ đất)

Thành phần của chất glutathione peroxidase và hormone tuyến giáp iodinase

Sự thiếu hụt: Bệnh Keshan (bệnh lý cơ tim do virus), suy nhược cơ

Độc tính: Rụng tóc, móng bất thường, buồn nôn, viêm da, thần kinh ngoại biên

Kẽm

Thịt, gan, hàu, hải sản, các loại ngũ cốc tăng cường, đậu phộng, ngũ cốc nguyên chất (khả dụng sinh học thay đổi trong các nguồn thực vật)

Thành phần enzyme, toàn vẹn da, lành vết thương, tăng trưởng

Sự thiếu hụt: Tăng trưởng chậm và làm chậm sự trưởng thành về giới tính, thiểu năng sinh dục, giảm vị giác

Độc tính: Tế bào hồng cầu nhỏ, bạch cầu đa nhân trung tính, bất thường miễn dịch