Справочник Msd

Подтвердите, что вы находитесь за пределами Российской Федерации

Предоставлено Вам This site is not intended for use in the Russian Federation
Загрузка

Общие сведения о пищевом отравлении

Авторы:

Gerald F. O’Malley

, DO, Grand Strand Regional Medical Center;


Rika O’Malley

, MD, Albert Einstein Medical Center

Последний полный пересмотр/исправление фев 2019| Последнее изменение содержания фев 2019
Нажмите здесь, чтобы перейти к профессиональной версии
ПРИМЕЧАНИЕ: Это — пользовательская версия ВРАЧИ: Нажмите здесь, чтобы перейти к профессиональной версии
Нажмите здесь, чтобы перейти к профессиональной версии
Ресурсы по теме

Пищевое отравление происходит в результате употребления растительной или животной пищи с содержанием токсинов.

  • Отравление происходит после употребления в пищу ядовитых грибов или растений либо загрязненных токсинами рыбы или моллюсков.

  • Наиболее распространенные симптомы — диарея, тошнота и рвота, реже — судорожные припадки и паралич.

  • Диагноз основывается на симптомах и на исследовании употребленных в пищу продуктов.

  • Чтобы уменьшить риск отравления, не следует употреблять в пищу дикорастущие или незнакомые грибы и растения и загрязненную токсинами рыбу.

  • Наилучшим методом лечения является замещение жидкостей в организме и очищение желудка от токсичного содержимого, однако некоторые токсины смертельны.

(См. также главу Отравление. Общие сведения.)

Многие расстройства вызывают внезапную рвоту и диарею в результате воспаления пищеварительного тракта (гастроэнтерита). Люди склонны относить все подобные расстройства к «пищевым отравлениям». Однако в большинстве случаев рвоту и диарею вызывает бактериальная или вирусная инфекция желудочно-кишечного тракта.

Настоящим пищевым отравлением является только гастроэнтерит, вызванный употребленным в пищу токсином. Например, токсин может быть продуктом жизнедеятельности бактерий, обитающих в загрязненных продуктах питания ( Стафилококковое пищевое отравление). Кроме того, хотя многие ядовитые растения, грибы и морепродукты поражают пищеварительный тракт, некоторые виды поражают другие органы.

Гастроэнтерит может также возникать у людей, которые употребляли пищевые продукты, загрязненные сторонними токсинами, такие как:

  • немытые фрукты и овощи, которые опрыскивались мышьяковыми, свинцовыми или органическими инсектицидами;

  • кислые жидкости, сервированные в посуде, покрытой свинцовой глазурью;

  • продукты питания, которые хранились в контейнерах с содержанием кадмия.

Синдром китайского ресторана

Так называемый синдром китайского ресторана — это гипотетический набор симптомов, включающих в себя чувство тяжести в области лица, боль в груди, жжение во всем теле и тревожность после употребления блюд национальной китайской кухни. Предположительно, эти симптомы связаны с гиперчувствительностью к глутамату натрия — ароматизатору, который часто используется в китайской кухне. Это довольно редкая реакция.

Лечение

Большинство пострадавших от пищевых отравлений полностью выздоравливают; лечение заключается в замещении жидкостей и электролитов. При первых же симптомах пострадавшему следует постараться выпить как можно больше жидкости. Если жидкость не удерживается в организме, пострадавшего направляют в отделение неотложной помощи и назначают внутривенные вливания.

Если возможно, стоит как можно скорее очистить желудок от токсичных веществ. В большинстве случаев для этого достаточно вызвать рвоту.

Если токсин известен, возможно проведение специфичной терапии.

ПРИМЕЧАНИЕ: Это — пользовательская версия ВРАЧИ: Нажмите здесь, чтобы перейти к профессиональной версии
Нажмите здесь, чтобы перейти к профессиональной версии
Получите

Также интересно

Видео

Посмотреть все
Плечевой сустав
Видео
Плечевой сустав
Плечо состоит из костей, связок, сухожилий и мышц, которые соединяют руку с туловищем. Три кости, которые составляют плечевой сустав, включают...
3D модель
Посмотреть все
Ссадина роговицы
3D модель
Ссадина роговицы

Последнее

НАВЕРХ