Микроэлементы
Нутриент | Основные источники | Функции | Некоторые проявления недостаточности и токсичности |
|---|---|---|---|
Хром | Печень, обработанное мясо, цельнозерновые крупы | Толерантность к глюкозе | Дефицит: Возможно нарушение переносимости глюкозы Токсичность: раздражение кожи, легких и желудочно-кишечного тракта от воздействия шестивалентного хрома (CrO3) на рабочем месте; может вызвать перфорацию носовой перегородки и карциному легкого |
Медь | Мясные субпродукты, моллюски, орехи, сухие бобы, сухофрукты, цельнозерновые крупы, горох, какао, грибы, помидоры | Ферментный компонент, кроветворение, формирование костей | Дефицит: анемия у недокормленных детей может присутствовать при синдроме Менкеса (болезнь курчавых волос) Токсическое действие: отравление медью. Может наблюдаться при болезни Вильсона |
Фтор | Морепродукты, чай, фторированная вода (фторид натрия 1,0-2,0 части на миллион) | Формирование костей и зубов | Дефицит: Предрасположенность к кариесу, возможен остеопороз Интоксикация: Флюороз, пятна и эрозия постоянных зубов, экзостозы позвоночника |
Йод | Морепродукты, йодированная соль, яйца, сыр, питьевая вода (различного содержания) | Синтез тироксина (T4) и трийодтиронина (T3), развитие плода | Дефицит: простой (коллоидный, эндемический) зоб, врожденный гипотиреоз с глухонемотой, пороки развития плода и головного мозга (кретинизм) Интоксикация: гипертиреоз или гипотиреоз |
Железо | Многие пищевые продукты (за исключением молочных продуктов), соевая мука, говядина, почки, печень, рыба, птица, фасоль, моллюски, патока, обогащенные злаковые и зерновые (переменная биодоступность в растительных источниках) | Образование гемоглобина и миоглобина, цитохром ферментов, железосерные белки | Дефицит: Анемия, извращённый аппетит (пикацизм), глоссит, ангулярный хейлоз Токсичность: цирроз, сахарный диабет, пигментация кожи; может присутствовать при гемохроматозе |
Марганец | Цельнозерновые крупы, ананасы, орехи, чай, фасоль, томаты | Здоровая структура костей Компонент марганцево-специфических ферментов: гликозилтрансферазы, фосфоенолпируват карбоксикиназы, марганец-супероксиддисмутазы | Дефицит: Данные дискутабельны Интоксикация: Неврологические симптомы, напоминающие паркинсонизм или болезнь Вильсона |
Молибден | Молоко, бобовые, цельнозерновой хлеб и крупы, темно-зеленые овощи | Компонент коэнзима, необходимого для активности сульфит-оксидазы, ксантин-дегидрогеназы и альдегид-оксидазы | Дефицит: Тахикардия, головная боль, тошнота, оглушение (сульфитная токсичность) |
Селен | Мясо, морепродукты, орехи, растительные продукты (содержание селена изменяется от концентрации в почве) | Компонент глутатионпероксидазы и тирозиниодиназы | Дефицит: Кэшанская болезнь (вирусная кардиомиопатия), мышечная слабость Интоксикация: Выпадение волос, нарушение роста ногтей, тошнота, дерматит, периферическая нейропатия |
Цинк | Мясо, печень, устрицы, морепродукты, витаминизированные каши, арахис, цельное зерно (переменная биодоступность в растительных источниках) | Ферментный компонент, целостность кожи, заживление ран, рост | Дефицит: Нарушение роста и задержка полового созревания, гипогонадизм, снижение вкуса Интоксикация: Микроцитоз эритроцитов, нейтропения, нарушения иммунитета |