A intoxicação alimentar estafilocócica ocorre devido a uma toxina pré-formada produzida por bactérias Staphylococcus aureus que contaminaram os alimentos. Os sintomas de náuseas e vômitos com cólicas abdominais normalmente têm início rápido, geralmente após algumas horas da ingestão. O diagnóstico é clínico. O tratamento é de suporte com líquidos.
S. aureus está comumente presente na pele e pode entrar nos alimentos se os manipuladores de alimentos não se lavarem adequadamente antes de tocar os alimentos. Se o alimento for deixado à temperatura ambiente, as bactérias podem se multiplicar e produzir toxinas. Alimentos contaminados com a toxina Staphylococcus podem não ter mau odor nem parecer estragados.
(Ver também Visão geral de gastroenterite.)
Sinais e sintomas da intoxicação alimentar estafilocócica
Os sintomas da intoxicação alimentar estafilocócica começam rapidamente depois da ingestão de alimentos contaminados porque são causados por uma enterotoxina pré-formada presente no alimento. Os sintomas normalmente começam 30 minutos a 8 horas após a ingestão do alimento contaminado. Náuseas e vômitos com cólicas abdominais são mais comuns. Em geral, ocorre diarreia. Em geral, os sintomas desaparecem depois de 1 dia.
Uma manifestação semelhante pode ser observada na infecção por Bacillus cereus, tipicamente após o consumo de arroz frito ou reaquecido.
Diagnóstico da intoxicação alimentar estafilocócica
Avaliação clínica
O diagnóstico é quase sempre feito clinicamente com base no início dos sintomas típicos logo após a ingestão de um alimento potencialmente contaminado (p. ex., refeição em um restaurante).
Tratamento da intoxicação alimentar por estafilococos
Líquidos orais ou IV
Às vezes, agentes antieméticos
O tratamento de suporte, incluindo reidratação com líquidos e eletrólitos, é a base do tratamento e é tudo o que é necessário para a maioria dos adultos. Antibióticos não são indicados.
Soluções orais com glicose e eletrólitos, caldo ou canja podem ajudar a prevenir ou mesmo tratar casos de desidratação leve. Deve-se administrar líquidos isotônicos IV como Ringer lactato e soro fisiológico normal quando há desidratação grave.
O tratamento com um antiemético (p. ex., proclorperazina, ondansetrona) pode ser útil, especialmente em pacientes que não toleram reidratação oral adequada por causa de náuseas e vômitos.
