全般的な外観

消耗

エネルギー

皮膚

発疹

多数のビタミン類，亜鉛，必須脂肪酸

露光部の発疹

ナイアシン（ペラグラ）

紫斑ができやすい

ビタミンCまたはビタミンK

毛髪および爪

毛髪の希薄化，または脱毛

タンパク質

若年性の白髪

セレン

匙状爪（スプーンネイル）

鉄

眼

夜間視力障害

ビタミンA

角膜軟化症（角膜の乾燥および混濁）

ビタミンA

口

口角炎および舌炎

リボフラビン，ナイアシン，ピリドキシン，鉄

歯肉出血

ビタミンC，リボフラビン

四肢

浮腫

タンパク質

神経

手袋・靴下型分布の錯感覚またはしびれ

チアミン（脚気）

テタニー

カルシウム，マグネシウム

認知障害および感覚障害

チアミン，ナイアシン，ピリドキシン，ビタミンB12

認知症

チアミン，ナイアシン，ビタミンB12

筋骨格

筋肉の消耗

タンパク質

骨変形（例，O脚，X脚，脊柱弯曲）

ビタミンD，カルシウム

骨の圧痛

ビタミンD

関節痛または関節の腫脹

ビタミンC

消化管

下痢

タンパク質，ナイアシン，葉酸，ビタミンB12

下痢および味覚異常

亜鉛

嚥下困難または嚥下痛（プラマー-ビンソン症候群による）

鉄

内分泌

甲状腺腫大

ヨウ素