Oligoelementi
Nutriente | Fonti principali | Funzioni | Alcuni effetti della carenza e tossicità |
|---|---|---|---|
Cromo | Fegato, carni lavorate, cereali integrali, noci | Promozione della tolleranza al glucosio | Deficit: possibile alterazione della tolleranza al glucosio Tossicità: irritazione della pelle, dei polmoni e del tratto gastrointestinale dopo l'esposizione a cromo esavalente (CrO3) sul posto di lavoro; può causare la perforazione del setto nasale e il carcinoma polmonare |
Rame | Interiora, frutti di mare, nocciole, legumi secchi, frutta secca, cereali integrali, piselli, cacao, funghi, prodotti del pomodoro | Componente degli enzimi, emopoiesi, formazione dell'osso | Deficit: anemia nei bambini iponutriti; può essere presente nella sindrome di Menkes (capelli crespi) Tossicità: avvelenamento da rame; può essere presente nella malattia di Wilson |
Fluoro | Frutti di mare, tè, acqua fluorurata (fluoruro di sodio 1,0-2,0 parti per milione) | Formazione delle ossa e dei denti | Deficit: predisposizione alla carie dentaria, possibile osteoporosi Tossicità: fluorosi, marmorizzazione e bucherellamento dei denti permanenti, esostosi della colonna vertebrale |
Iodio | Frutti di mare, sale iodato, uova, formaggio, acqua potabile (a diverso contenuto) | Sintesi della tiroxina (T4) e della triiodotironina (T3), sviluppo del feto | Deficit: gozzo semplice (colloide, endemico), ipotiroidismo congenito con sordomutismo, ridotti crescita fetale e sviluppo cerebrale (cretinismo) Tossicità: ipertiroidismo o ipotiroidismo |
Ferro | Molti alimenti (esclusi i prodotti caseari)—farina di soia, manzo, reni, fegato, pesce, pollame, fagioli, vongole, melassa, cereali arricchiti e cereali (biodisponibilità variabile nelle fonti vegetali) | Formazione dell'emoglobina e della mioglobina, enzimi del citocromo, proteine ferro-solforose | Deficit: anemia, picacismo, glossite, cheilite angolare Tossicità: cirrosi, diabete mellito, pigmentazione della pelle; può essere presente nell'emocromatosi |
Manganese | Cereali integrali, ananas, noci, tè, fagioli, pomodoro | Struttura ossea sana Componente degli enzimi manganese-specifici: glicosiltransferasi, fosfoenolpiruvato carbossichinasi, manganese-superossido dismutasi | Deficit: discutibile Tossicità: sintomi neurologici che ricordano quelli del parkinsonismo o della malattia di Wilson |
Molibdeno | Latte, legumi, pane e cereali integrali, ortaggi a foglia verde | Componente del coenzima della solfito ossidasi, della xantina deidrogenasi e dell'aldeide ossidasi | Deficit: tachicardia, cefalea, nausea, obnubilamento (tossicità da solfito) |
Selenio | Carni, frutti di mare, noci, cibi a base di piante (il contenuto in selenio varia con la concentrazione del terreno) | Componente della glutatione perossidasi e della iodinasi dell'ormone tiroideo | Deficit: malattia di Keshan (cardiomiopatia virale), debolezza muscolare Tossicità: perdita di capelli, alterazioni ungueali, nausea, dermatiti, neuropatia periferica |
Zinco | Carni, fegato, ostriche, frutti di mare, cereali fortificati, arachidi, cereali integrali (variabile biodisponibilità in fonti vegetali) | Componente enzimatica, integrità della cute, cicatrizzazione delle ferite, crescita | Deficit: crescita ridotta e maturazione sessuale ritardata, ipogonadismo, ipogeusia Tossicità: microcitosi dei globuli rossi, neutropenia, alterazione dell'immunità |