Sei macrominerali sono indispensabili all'uomo in quantità dell'ordine di grammi. (Vedi tabella Oligoelementi.)
I fabbisogni giornalieri variano da 0,3 a 2,0 g. Ossa, muscoli, cuore e funzioni cerebrali dipendono da questi macrominerali.
(Vedi anche Equilibrio di acqua e sodio.)
Nove oligoelementi (microminerali) sono necessari in piccole quantità:
Cromo
Rame
Fluoro
Iodio
Ferro
Manganese
Molibdeno
Selenio
Zinco
Sono state delineate linee guida dietetiche per gli oligoelementi (vedi tabella Linee guida per la dose giornaliera di oligoelementi). Tutti gli oligoelementi minerali sono tossici a livelli elevati; alcuni minerali (cromo) possono essere cancerogeni. Non è chiaro se il cromo debba essere considerato un oligoelemento essenziale (necessario) (1).
Le carenze di oligoelementi (ad eccezione di quelle di iodio, ferro e zinco), negli adulti che seguono una dieta regolare, spesso non si sviluppano spontaneamente; i lattanti sono più vulnerabili poiché la loro crescita è rapida e l'assunzione variabile.
Gli squilibri degli oligoelementi minerali possono essere causati da disturbi ereditari (p. es., emocromatosi, malattia di Wilson), dialisi renale, nutrizione parenterale, diete restrittive prescritte a soggetti con errori congeniti del metabolismo, o vari piani di dieta popolari.
Oligoelementi
Nutriente | Fonti principali | Funzioni | Alcuni effetti della carenza e tossicità |
|---|---|---|---|
Cromo | Fegato, carni lavorate, cereali integrali, noci | Promozione della tolleranza al glucosio | Deficit: possibile alterazione della tolleranza al glucosio Tossicità: irritazione della pelle, dei polmoni e del tratto gastrointestinale dopo l'esposizione a cromo esavalente (CrO3) sul posto di lavoro; può causare la perforazione del setto nasale e il carcinoma polmonare |
Rame | Interiora, frutti di mare, nocciole, legumi secchi, frutta secca, cereali integrali, piselli, cacao, funghi, prodotti del pomodoro | Componente degli enzimi, emopoiesi, formazione dell'osso | Deficit: anemia nei bambini iponutriti; può essere presente nella sindrome di Menkes (capelli crespi) Tossicità: avvelenamento da rame; può essere presente nella malattia di Wilson |
Fluoro | Frutti di mare, tè, acqua fluorurata (fluoruro di sodio 1,0-2,0 parti per milione) | Formazione delle ossa e dei denti | Deficit: predisposizione alla carie dentaria, possibile osteoporosi Tossicità: fluorosi, marmorizzazione e bucherellamento dei denti permanenti, esostosi della colonna vertebrale |
Iodio | Frutti di mare, sale iodato, uova, formaggio, acqua potabile (a diverso contenuto) | Sintesi della tiroxina (T4) e della triiodotironina (T3), sviluppo del feto | Deficit: gozzo semplice (colloide, endemico), ipotiroidismo congenito con sordomutismo, ridotti crescita fetale e sviluppo cerebrale (cretinismo) Tossicità: ipertiroidismo o ipotiroidismo |
Ferro | Molti alimenti (esclusi i prodotti caseari)—farina di soia, manzo, reni, fegato, pesce, pollame, fagioli, vongole, melassa, cereali arricchiti e cereali (biodisponibilità variabile nelle fonti vegetali) | Formazione dell'emoglobina e della mioglobina, enzimi del citocromo, proteine ferro-solforose | Deficit: anemia, pica, glossite, cheilite angolare Tossicità: cirrosi, diabete mellito, pigmentazione della pelle; può essere presente nell'emocromatosi |
Manganese | Cereali integrali, ananas, noci, tè, fagioli, pomodoro | Struttura ossea sana Componente degli enzimi manganese-specifici: glicosiltransferasi, fosfoenolpiruvato carbossichinasi, manganese-superossido dismutasi | Deficit: discutibile Tossicità: sintomi neurologici che ricordano quelli del parkinsonismo o della malattia di Wilson |
Molibdeno | Latte, legumi, pane e cereali integrali, ortaggi a foglia verde | Componente del coenzima della solfito ossidasi, della xantina deidrogenasi e dell'aldeide ossidasi | Deficit: tachicardia, cefalea, nausea, obnubilamento (tossicità da solfito) |
Selenio | Carni, frutti di mare, noci, cibi a base di piante (il contenuto in selenio varia con la concentrazione del terreno) | Componente della glutatione perossidasi e della iodinasi dell'ormone tiroideo | Deficit: malattia di Keshan (cardiomiopatia virale), debolezza muscolare Tossicità: perdita di capelli, alterazioni ungueali, nausea, dermatiti, neuropatia periferica |
Zinco | Carni, fegato, ostriche, frutti di mare, cereali fortificati, arachidi, cereali integrali (variabile biodisponibilità in fonti vegetali) | Componente enzimatica, integrità della cute, cicatrizzazione delle ferite, crescita | Deficit: crescita ridotta e maturazione sessuale ritardata, ipogonadismo, ipogeusia Tossicità: microcitosi dei globuli rossi, neutropenia, alterazione dell'immunità |
Linee guida per la dose giornaliera di oligoelementi minerali
Categoria | Età (anni*) o lasso di tempo | Cromo (mcg) | Rame (mcg) | Fluoruro (mg) | Iodio (mcg) | Ferro (mg) | Manganese (mg) | Molibdeno (mcg) | Selenio (mcg) | Zinco (mg) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Dose giornaliera raccomandata | ||||||||||
Lattanti | 0,0-6 mesi | 0,2 | 200 | 0,01 | 110 | 0,27 | 0,003 | 2 | 15 | 2 |
7 mesi-1 anno | 5,5 | 220 | 0,5 | 130 | 11 | 0,6 | 3 | 20 | 3 | |
Bambini | 1–3 | 11 | 340 | 0,7 | 90 | 7 | 1,2 | 17 | 20 | 3 |
4–8 | 15 | 440 | 1 | 90 | 10 | 1,5 | 22 | 30 | 5 | |
Uomini | 9–13 | 25 | 700 | 2 | 120 | 8 | 1,9 | 34 | 40 | 8 |
14–18 | 35 | 890 | 3 | 150 | 11 | 2,2 | 43 | 55 | 11 | |
19–30 | 35 | 900 | 4 | 150 | 8 | 2,3 | 45 | 55 | 11 | |
31–50 | 35 | 900 | 4 | 150 | 8 | 2,3 | 45 | 55 | 11 | |
51+ | 30 | 900 | 4 | 150 | 8 | 2,3 | 45 | 55 | 11 | |
Donne | 9–13 | 21 | 700 | 2 | 120 | 8 | 1,6 | 34 | 40 | 8 |
14–18 | 24 | 890 | 3 | 150 | 15 | 1,6 | 43 | 55 | 9 | |
19–30 | 25 | 900 | 3 | 150 | 18 | 1,8 | 45 | 55 | 8 | |
31–50 | 25 | 900 | 3 | 150 | 18 | 1,8 | 45 | 55 | 8 | |
51+ | 20 | 900 | 3 | 150 | 8 | 1,8 | 45 | 55 | 8 | |
Incinta 14–18 | 29 | 1000 | 3 | 220 | 27 | 2,0 | 50 | 60 | 12 | |
Incinta 19–30 | 30 | 1000 | 3 | 220 | 27 | 2,0 | 50 | 60 | 11 | |
Incinta 31–50 | 30 | 1000 | 3 | 220 | 27 | 2,0 | 50 | 60 | 11 | |
Allattamento al seno 14–18 | 44 | 1300 | 3 | 290 | 109 | 2,6 | 50 | 70 | 13 | |
Allattamento al seno 19–30 | 45 | 1300 | 3 | 290 | 9 | 2,6 | 50 | 70 | 12 | |
Allattamento al seno 31–50 | 45 | 1300 | 3 | 290 | 9 | 2,6 | 50 | 70 | 12 | |
* Salvo ove diversamente specificato. | ||||||||||
NOTA: l'apporto alimentare raccomandato è in carattere normale (non corsivo, non grassetto). Le dosi giornaliere raccomandate sono stabilite per soddisfare le necessità del 97-98% delle persone in un gruppo. Le assunzioni adeguate sono indicate in grassetto. Per neonati sani allattati al seno, le assunzioni adeguate sono quelle medie. Per gli altri gruppi, le assunzioni adeguate sono quantità che si ritiene soddisfino le esigenze di tutte le persone appartenenti al gruppo, ma a causa dell'assenza di dati, la percentuale di persone coperte non può essere specificata con certezza. | ||||||||||
NR = non raccomandata; ND = non determinabile a causa della mancanza di dati, quindi le fonti di assunzione devono essere limitate agli alimenti. | ||||||||||
Riferimento
1. Vincent JB. New evidence against chromium as an essential trace element. J Nutr. 147(12):2212–2219, 2017. doi:10.3945/jn.117.255901
Per ulteriori informazioni
La seguente risorsa in lingua inglese può essere utile. Si noti che il Manuale non è responsabile per il contenuto di questa risorsa.
U.S. Department of Agriculture: Micronutrients. Accessed April 18, 2025.
