大蒜很久以来一直用于烹饪和医学。当切碎或压碎大蒜鳞茎时，会释放出称为大蒜素的氨基酸副产物。大蒜素是大蒜浓味及医用价值的主要成分。
因为当压碎大蒜时会破坏活性成分，所以各种形式的大蒜中的活性成分含量差异很大。由大蒜制成的陈年大蒜提取物（AGE）可以陈化至少20个月，其活性化合物比大多数形式要稳定。以这种形式食用大蒜补充剂似乎可提供最大的健康获益，并且副作用较少。
（另请参见膳食补充剂概述。）
医用说明
可能的副作用
可能的药物相互作用
大蒜可与抗凝剂（如华法林）相互作用，增加出血风险。因此，在外科手术前或牙科手术前一周，不应食用大蒜或将其作为补充剂。大蒜可能会与用于治疗人类免疫缺陷病毒（HIV）感染的药物发生相互作用，从而使其效力降低，并且可能与降血糖水平的药物相互作用，从而导致血糖水平过度下降。
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NIH国家补充与综合健康中心：大蒜
