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默沙东 诊疗手册

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How People Sense Flavors
How People Sense Flavors
How People Sense Flavors

为了区分大多数的味道,脑部同时需要有关嗅觉和味觉的信息。这些感觉从鼻子和嘴传递至脑部。脑部中的不同区域整合这些信息,进而人们可识别和体验味道。

鼻子内部黏膜的一小块区域(嗅觉上皮)包含了功能化的神经细胞,即嗅觉受体。这些受体有毛状突起(纤毛)来探测气味。空气中的分子进入鼻腔刺激纤毛,引发附近的神经纤维产生神经冲动。这些纤维向上延伸穿过鼻腔顶部骨头(筛板),连接到起放大作用的神经细胞(嗅球)。这些嗅球构成嗅觉颅神经(嗅觉神经)。冲动穿过嗅球,沿着嗅觉神经到达脑部。脑部将这个冲动解读为一个独特的气味。脑部记忆气味的区域(嗅觉和味觉中枢在颞叶的中间部分)也被激发。这些记忆帮助人们区分和辨别一生中接触过的不同气味。

舌头表面大面积覆盖有成千上万的微小味蕾。味蕾包含了几种带有纤毛的味觉受体。每种类型的受体检测五种基本味道之一,分别是甜、咸、酸、苦或者鲜香(也叫做鲜味,味精的味道)。整个舌头都可检测这些味道,但是每种味道都有某些区域对其更加敏感。舌尖更容易鉴别甜味,而舌头前端两侧最容易辨别出咸味。舌头两侧易感知酸味,舌头后三分之一可以马上判断苦味。

口中的食物会刺激纤毛,引发附近神经纤维产生神经冲动,而这些神经纤维连接至味觉颅神经(面部神经和舌咽神经)。这些冲动沿着脑神经到达脑部,脑部将来自不同类型的味觉感受器的冲动整合,解读成一个独特的味道。当食物进入口中被咀嚼时,食物的气味、味道、质地和温度这类感觉信息就被脑部处理,产生独特的口味感受。

在这些主题中
嗅觉及味觉障碍概述