在摄取有毒的蘑菇类或其他植物，或污染的鱼类或贝壳类动物，即可发生中毒。
最常见的症状是腹泻、恶心和呕吐，有时会出现癫痫和瘫痪。
基于症状和检查摄入的食物可作出诊断。
避免使用野生或不常见的蘑菇和其他植物，以及污染的鱼类可降低中毒的风险。
最好的治疗方式是体液置换和清除胃里的有毒物质，但有些物质是致命的。
（另请参见 中毒概述 中毒概述 中毒是因吞服、吸入有毒物质或皮肤、眼、黏膜（如口腔、鼻的黏膜）与有毒物质接触所产生的有害影响。 处方药和非处方药、非法药物、气体、化学物质、维生素，食物，蘑菇，植物，以及动物毒液都可以成为有毒物质。 某些有毒物质无明显的损害，但是有些毒物会造成严重的损害甚至导致死亡。... 阅读更多 。）
由于消化道炎症（胃肠炎 胃肠炎 ），许多疾病会导致突然呕吐和腹泻。有时人们将这些功能紊乱统称为“食物中毒”。但是，只有服用毒素导致的胃肠炎才是真正的食物中毒。大多数呕吐和腹泻是由消化道病毒或细菌感染引起，除非被污染食物中的细菌产生此类毒素，否则不被视为食物中毒（参见 葡萄球菌食物中毒 葡萄球菌食物中毒 葡萄球菌食物中毒是因为进食被某种葡萄球菌毒素污染的食物所致，通常出现呕吐和腹泻。 这种疾病由于金黄色葡萄球菌产生的毒素而引起。 毒素存在于受污染的食物中。 典型症状包括进食受污染食物后大约 30 分钟至 8 小时开始剧烈恶心和呕吐。 通过根据患者症状作出诊断。 阅读更多 
）。另外，许多 有毒植物 植物和灌木中毒 只有少数常见的植物毒性很强，但许多其他植物的毒性作用不太严重。 通常不太可能中毒，除非植物毒性大或摄入量大（例如，如果把叶子或其他部分浓缩到酱中或焙成茶）。 具有强毒性而且潜在可致命的植物包括蓖麻和相思豆、毒芹和水毒芹以及夹竹桃和毛地黄 只有少数植物毒物具有特异性解毒剂，因此医生通常仅治疗患者的症状。 阅读更多 、 蘑菇 蘑菇（毒蘑菇）中毒 许多蘑菇种类有毒，根据蘑菇的类型，可导致不同的症状。 不同种类的蘑菇会产生不同作用的不同毒素 即使同种蘑菇根据生长季的不同时期，以及烹饪的不同阶段，其潜在毒性可有差别。 很难区分有毒和无毒的蘑菇，即便是相关知识渊博的人——民俗规则并不可靠 因为很难识别可食用的蘑菇，医生通常只根据患者的症状进行治疗 阅读更多 和含有毒素的 海鲜 鱼类和贝类中毒 某些类型的新鲜或冷冻鱼或贝类可能含有毒素，可引起各种症状。 毒素引起的呕吐和腹泻（ 胃肠炎）与食用被致病细菌或病毒污染的鱼（或任何其他食物）引起的胃肠炎不同。 食用鱼会导致三种常见类型的中毒： 西加鱼毒 河豚毒素 阅读更多 会影响消化道，有时则会影响其他器官。
胃肠炎还可能影响摄入受外部毒素污染的食物的人，例如
喷上砷、 铅 铅中毒 铅中毒影响身体的很多部位，包括大脑、神经、肾、肝和血液。儿童对铅特别敏感，因为他们的神经系统仍在发育。 铅中毒的一些原因包括摄入了含铅油漆，使用某些进口、不当处理的铅釉陶瓷饮食而摄入铅。 血中铅水平非常高可能引起性格改变、头痛、丧失知觉、乏力、口腔内金属味、行走不协调、消化系疾病和贫血。 根据症状和血液检查得出诊断。 检测家用用水、陶瓷和涂料的铅含量可有助于识别潜在的铅中毒来源。 阅读更多 或有机 杀虫剂 杀虫剂中毒 杀虫剂是用于杀死昆虫的化学物质。一些杀虫剂对人类也具有危险性。 很多种杀虫剂在吞咽、吸入或经皮肤吸收后都可以引起中毒。 症状可能包括流泪、咳嗽、心脏问题和呼吸困难。 根据症状、血液检测和中毒的病史进行诊断。 多种药物对治疗严重杀虫剂中毒有效。 阅读更多 的未洗过的水果和蔬菜
用铅釉陶器盛装的酸性液体
储存在镉衬容器中的食物
食物中毒的治疗
大多数食物中毒者只需补充液体和 电解质 电解质概述 身体一半以上的重量是水。医生认为身体的水分被限制在各腔隙中，称为液体隔室。主要包含三部分 细胞内液 细胞周围间隙的液体 血 为了维持正常功能，机体必须避免这些部位的体液水平变化过大。 阅读更多 即可快速和完全恢复正常。一旦出现症状，中毒者应服用大量液体。如果不能承受口服液体，中毒者需要到急诊室输液治疗。
可能的话，尽快将毒物从胃排出是个好办法。对大多数人而言，通常采取呕吐即可。
若已明确毒物类型可采取特异性治疗。
