多种蘑菇具有毒性。同种蘑菇根据生长季的不同时期,以及烹饪的不同阶段,其潜在毒性可有差别。在野外很难区分有毒和无毒的蘑菇,即便是相关知识非常渊博的人。民间流传的规则并不可靠。(另请参见中毒概述。)
所有有毒的蘑菇都会导致呕吐和腹痛。其他症状可因蘑菇种类不同而出现较大差别。一般情况下,吞食后早期(2小时内)即出现症状的蘑菇其危险性小于导致晚期(通常6小时后)出现症状的蘑菇。
早期胃肠道症状
累及脑和脊柱的早期症状
含有毒蕈碱的蘑菇引起的早期症状
延迟性胃肠道症状
导致延迟性胃肠道症状的蘑菇有毒鹅膏和相关蘑菇类型(伞型毒菌、鹿花菌和丝膜菌属的成员)。
95% 的蘑菇中毒死亡是由毒鹅膏引起的。6到12小时内开始出现呕吐和腹泻。有时血糖会下降到危险的水平。症状在几天内消退,但之后患者会发生肝功能衰竭,有时会有肾衰。肝衰竭导致皮肤变黄(黄疸)。肾衰竭的患者可能尿量减少或停止排尿。有时症状会自行消失,但这类中毒患者中约有一半会在5到8天内死亡。肝衰竭的患者如果进行肝移植可能存活。
毒伞蕈蘑菇易导致延迟性呕吐和腹泻(食用后约6到12小时)。食用蘑菇后 3 天到 1 周或 2 周内可能出现肾衰,中毒者通常需要临时血液透析。
鹿花菌蘑菇也会导致延迟性呕吐和腹泻以及低血糖。其他问题包括对大脑的毒性(比如癫痫发作),以及几天后出现的肝衰竭和肾衰竭。
绝大多数丝膜菌蘑菇来源于欧洲。呕吐和腹泻可能持续3天。食用这种蘑菇后3到20天可能发生肾衰竭,症状表现为侧腹疼痛以及尿量减少。肾衰竭通常会自行消退。
了解更多信息
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美国中毒控制中心协会;1-800-222-1222