默沙东 诊疗手册

Please confirm that you are not located inside the Russian Federation

加载中

食品添加剂和污染物

作者:

Adrienne Youdim

, MD, David Geffen School of Medicine at UCLA

最后一次全面审校 8月 2019| 内容末次修改日期 8月 2019
点击此处进入专业版
注: 此为家庭版。 医生: 点击此处进入专业版
点击此处进入专业版
主题资源

添加剂和致污物通常存在于商业种植、加工或包装的食品中。非商业种植的食品也可因环境污染或杀虫剂而受到污染。

添加剂

那些经常被用来添加到食物中的物质,例如防腐剂、乳化剂、抗氧化剂和稳定剂,其功用如下:

  • 使食物更容易被加工

  • 使食物保存更久并减少腐败

  • 防止微生物污染以控制经食物传播的疾病

  • 改善口味、添加色素或者改变气味,使食物更具有吸引力

在市售的方便食品中,所含添加剂的量被限制在实验室检测所显示的安全范围内。但是,权衡食品添加剂的利与弊往往是复杂的。例如,亚硝酸盐,一种应用在腌制肉类中的物质,不仅会改善其口味还能抑制导致那些导致肉毒杆菌中毒的细菌的增长。然而,亚硝酸盐转化为亚硝胺,可使动物致癌。另一方面,与天然存在于食物中并通过唾液腺转化为亚硝酸的硝酸盐的量比起来,添加到腌制肉类中的亚硝酸盐量不多。

极少见的是,一些添加剂(例如亚硫酸盐)会引起过敏反应。亚硫酸盐自然存在于酒中,会被作为防腐剂添加到如干果和干马铃薯的食物中。

污染物

由于空气、水和土壤被污染,例如被重金属(如铅、钙和汞)或PCBs(聚氯联二苯)污染,食物也有可能会被污染。PCBs曾经被用来作为制冷剂,应用于许多其他产品中,而现在也出现于许多地方的空气、土壤和水中。

食品可受到杀虫剂或包装材料的污染,也可在烹调或加工的过程中受到污染。此外,环境中所谓的内分泌干扰性化学物质(如有些杀虫剂、石化产品和工业溶剂)会影响人体的内分泌系统并改变激素水平,导致性器官、免疫功能、神经系统功能和生长发育出现变化,甚至引起某些癌症。

食物也可能会受到动物所用药物(如抗生素和生长激素)的污染。

由于一些污染剂无法通过不损害食物的方式完全消除,限量的污染剂有时可能出现在食物中。常见的污染剂包括:

  • 杀虫剂

  • 重金属

  • 硝酸盐(存在于绿叶蔬菜中)

  • 由真菌(坚果和牛奶中)产生的黄曲霉素

  • 促生长激素(在奶制品和肉类中)

污染物水平不足以导致人体患病或其他问题,则被认为是安全的。但是,判定小量的污染物是否会产生问题是十分困难的。因此,安全量通常是根据一般协定,而不是严格的证据确定的。虽然极微量的污染物并不会有问题,但长时间摄入少量的某些污染物是否有问题仍不清楚。

食物中可能含有极少量以致无法去除的动物毛发、粪便和昆虫。

注: 此为家庭版。 医生: 点击此处进入专业版
点击此处进入专业版
获得

其他感兴趣资源

视频

查看全部
Roux-en-Y胃旁路术
视频
Roux-en-Y胃旁路术
消化过程开始于口腔,此阶段通过咀嚼和唾液粉碎食物。这些食物继续在胃里消化,变成了液体称为食糜。然后食糜进入小肠,在这里,通过胰腺和肝脏分泌的酶类进一步消化食物。在小肠内,食物中所有...

最新

顶部