Справочник Msd

Подтвердите, что вы находитесь за пределами Российской Федерации

honeypot link
Предоставлено Вам This site is not intended for use in the Russian Federation

Пищевые добавки и загрязняющие примеси

Авторы:

Adrienne Youdim

, MD, David Geffen School of Medicine at UCLA

Последний полный пересмотр/исправление авг 2019| Последнее изменение содержания авг 2019
Нажмите здесь, чтобы перейти к профессиональной версии

Добавки и загрязняющие примеси часто являются компонентами выращенных в промышленных масштабах, приготовленных или упакованных пищевых продуктов. Пищевые продукты, выращенные непромышленным образом, также могут быть загрязнены загрязняющими веществами или пестицидами.

Добавки

Часто в пищу добавляют консерванты, эмульгаторы, антиоксиданты и стабилизаторы. Это делается в следующих целях:

  • Обеспечить ее более легкое переваривание

  • Увеличить срок хранения и уменьшить порчу

  • Предотвратить загрязнение микроорганизмами и, тем самым, предотвратить болезни, распространяющиеся через пищеварительный тракт.

  • Улучшить вкус, придать цвет или усилить запах, делая пищу более аппетитной.

В промышленно приготовленных пищевых продуктах добавки используются в количестве, безопасность которого была доказана лабораторными испытаниями. Однако часто бывает сложно сопоставить пользу добавок с рисками. Например, нитрит, который используются в мясных консервах, не только улучшает запах, но и подавляет рост бактерий, вызывающих ботулизм. Однако нитрит превращается в нитрозамины, которые могут вызвать рак у животных. С другой стороны, количество нитрита, добавленное в мясные консервы, является незначительным по сравнению с количеством нитратов, которые естественным образом содержатся в пище и которые превращаются в нитрит слюнными железами.

В редких случаях некоторые добавки (например, сульфиты) вызывают аллергические реакции. Сульфиты, которые в природных условиях содержатся в винах, добавляются в такие продукты, как сухофрукты и сушеный картофель, в качестве консерванта.

Загрязняющие примеси

Продукты могут быть загрязнены, потому что воздух, вода и почва загрязнены, например, тяжелыми металлами (такими как свинец, кадмий и ртуть) или ПХБ (полихлорированными бифенилами). ПХБ раньше использовались как хладагент и во многих других продуктах, и сейчас они присутствуют в воздухе, почве и воде во многих местах.

Пищевые продукты могут быть загрязнены пестицидами, упаковочными материалами или во время приготовления или обработки. Кроме того, так называемые химические вещества, разрушающие эндокринную систему, в окружающей среде (например, некоторые инсектициды, продукты нефтехимической промышленности и промышленные растворители) могут влиять на эндокринную систему организма и изменять уровень гормонов, вызывая изменения половых органов, иммунной функции, функций нервной системы, рост и развитие, а также некоторые виды онкологических заболеваний.

Пищевые продукты также могут быть загрязнены лекарственными препаратами (такими как антибиотики и гормоны роста), которые дают животным.

Иногда в пищевых продуктах допускается присутствие загрязняющих примесей в ограниченных количествах, потому что загрязняющие примеси невозможно полностью вывести, не повредив продукты. К распространенным загрязняющим примесям относятся:

  • Пестициды

  • Тяжелые металлы

  • Нитраты (в зеленых листовых овощах)

  • Афлатоксины, вырабатываемые плесневыми грибами (в орехах и молоке)

  • Гормоны роста (в молочных продуктах и мясе)

Уровни их содержания, не вызывающие заболеваний или других проблем у людей, считаются безопасными. Однако очень трудно установить, вызвало ли проблему малое количество загрязняющей примеси. Поэтому безопасный уровень часто определяется по общему соглашению, а не по объективным данным. Неясно, может ли вызвать проблемы употребление небольшого количества загрязняющих примесей в течение длительного времени.

Пищевые продукты могут содержать шерсть животных, фекалии животных, останки насекомых в таких незначительных количествах, что удалить их невозможно.

ПРИМЕЧАНИЕ: Это — пользовательская версия ВРАЧИ: Нажмите здесь, чтобы перейти к профессиональной версии
Нажмите здесь, чтобы перейти к профессиональной версии

Также интересно

Загрузите приложение "Справочник MSD"! ANDROID iOS
Загрузите приложение "Справочник MSD"! ANDROID iOS
Загрузите приложение "Справочник MSD"! ANDROID iOS
НАВЕРХ