Справочник Msd

Подтвердите, что вы находитесь за пределами Российской Федерации

honeypot link
Предоставлено Вам This site is not intended for use in the Russian Federation

Общие сведения о питании

Авторы:

Adrienne Youdim

, MD, David Geffen School of Medicine at UCLA

Последний полный пересмотр/исправление авг 2019| Последнее изменение содержания авг 2019
Нажмите здесь, чтобы перейти к профессиональной версии
Ресурсы по теме

Питание — это процесс приема, усвоения и использования питательных веществ, необходимых организму для роста, развития и поддержания жизни.

Чтобы получать достаточное, сбалансированное питание, люди должны иметь здоровый рацион, который включает разнообразные питательные вещества. Здоровый рацион питания позволяет людям поддерживать желаемую массу и состав тела (процентное соотношение жира и мышц в организме) и заниматься повседневной физической и умственной деятельностью.

Если люди потребляют слишком много пищи, у них может развиться ожирение. Если они в больших количествах потребляют определенные питательные вещества, обычно витамины или минералы, то могут возникнуть неблагоприятные эффекты (токсичность). Если организм человека получает недостаточно питательных веществ, может развиться недостаточное питание, которое может привести к расстройству, связанному с дефицитом питательных веществ.

Оценка статуса питания

Чтобы определить, достаточно ли питательных веществ потребляет человек, врачи спрашивают о его привычном режиме и рационе питания, а также проводят физикальное обследование, чтобы оценить состав и функционирование организма.

Измеряют рост, массу тела и высчитывают индекс массы тела (ИМТ). ИМТ рассчитывают делением массы тела человека (в килограммах) на квадрат его роста (в метрах). ИМТ в пределах от 19 до 24 обычно считается нормальным и здоровым для мужчин и женщин. В Соединенных Штатах и других развитых странах у многих людей ИМТ выше 24. Для физического и психологического здоровья важно поддерживать правильную массу тела. В качестве ориентира можно использовать стандартизованную таблицу соотношения роста и массы тела, но ИМТ — это более надежный показатель.

Состав тела, включая процентную долю жира, иногда определяется путем измерения толщины кожной складки или с помощью анализа биоэлектрического сопротивления. Существуют более точные способы определения этой процентной доли, например, взвешивание человека в воде (гидростатическое взвешивание) и обследование методом двухэнергетической рентгеновской абсорбциометрии (ДРА), однако эти методы сложны в применении, могут быть дорогими и не всегда доступными. Они используются, главным образом, в исследованиях.

Можно определить содержание многих питательных веществ в крови и иногда в тканях. Например, определение уровня альбумина (основного белка в крови) позволяет установить, страдает ли человек нехваткой белка. Если питание недостаточное, снижается уровень питательных веществ.

Еще один важный показатель — сколько в организме приходится на жир и сколько на мышцы (состав тела). Для определения состава тела можно использовать гидростатическое взвешивание, толщину кожных складок, анализ биоэлектрического сопротивления и двухэнергетическую рентгеновскую абсорбциометрию.

Гидростатическое взвешивание. Человека взвешивают под водой в небольшом бассейне. Костная и мышечная ткань плотнее воды, поэтому люди с более высоким содержанием мышечной ткани в воде имеют большую массу тела, а люди с высоким содержанием жира — меньшую. Хотя этот метод считается самым точным, для него требуется специальное оборудование, которое не всегда бывает доступным, а также значительное время и квалификация сотрудника.

Толщина кожно-жировой складки. Состав тела можно определить, измерив количество жира под кожей (толщину кожно-жировой складки). Складку кожи с задней стороны левого плеча (складку кожи трехглавой мышцы) оттягивают и измеряют циркулем. Нормальным считается результат около 1,2 см у мужчин и около 2,5 см у женщин. Это значение толщины складки кожи и окружность левого плеча могут использоваться для определения количества скелетных мышц (безжировой массы тела).

Анализ биоэлектрического сопротивления. В ходе этого анализа измеряют сопротивление тканей организма прохождению сигнала неопределяемого электрического тока низкого напряжения. Обычно человек стоит босыми ногами на металлических пластинах, и через его тело из одной ноги в другую пропускается электрический ток. Жир и костная ткань оказывают гораздо большее сопротивление электрическому току, чем мышечная ткань. Измеряя сопротивление току, врачи могут определить процентное содержание жира в организме. Этот тест занимает всего около 1 минуты.

Двухэнергетическая рентгеновская абсорбциометрия (ДРА): Этот метод позволяет точно определить количество и распределение жира в организме. При выполнении ДРА применяется очень низкая доза радиации, и эта процедура безопасна. Однако она слишком дорогостоящая для регулярного использования.

Таблица
icon

Индекс массы тела (ИМТ)

Категория веса

(ИМТ)

Нормальный* (18,5–24)

Избыточный вес (25–29)

Ожирение: I степени (30–34)

Ожирение: II степени (35–39)

Ожирение: III степени (≥ 40)

Рост

Масса тела

152–155 см

44–58 кг

58–69 кг

69–82 кг

81–93 кг

>93 кг

157–160 см

47–61 кг

62–74 кг

74–87 кг

87–100 кг

>100 кг

162–165 см

50–65 кг

66–79 кг

79–93 кг

93–106 кг

>106 кг

168–170 см

54–69 кг

70–84 кг

84–98 кг

98–113 кг

>113 кг

173–175 см

57–74 кг

74–89 кг

89–104 кг

104–119 кг

>119 кг

178–180 см

60–78 кг

79–94 кг

95–110 кг

110–127 кг

>127 кг

183–185 см

64–83 кг

84–99 кг

100–117 кг

117–134 кг

>134 кг

188–190 см

67–87 кг

88–105 кг

106–123 кг

123–141 кг

>141 кг

193 см

71–89 кг

93–108 кг

112–127 кг

130–145 кг

>145 кг

*Если ИМТ меньше нормы, то считается, что у человека недостаточная масса тела.

Компоненты рациона питания

Как правило, питательные вещества делятся на два класса:

  • Макронутриенты: Макронутриенты необходимы каждый день в больших количествах. К ним относятся белки, жиры, углеводороды, некоторые минералы и вода.

  • Микронутриенты: Микронутриенты необходимы каждый день в малых количествах — от нескольких миллиграммов (одна тысячная грамма) до нескольких микрограммов (одна миллионная грамма). К макронутриентам относятся витамины и некоторые минералы, которые обеспечивают способность организма усваивать макроэлементы. Эти минералы называются микроминералами, потому что организму они требуются в очень малых количествах.

Вода требуется в количестве 1 миллилитра на каждую израсходованную калорию энергии, или около 2,5 литра в день. Потребность в воде может быть удовлетворена за счет воды, содержащейся в продуктах, за счет употребления фруктовых или овощных соков, кофе без кофеина или чая, а также просто воды. Спиртные напитки и кофе с кофеином, чай и сладкие газированные напитки способствуют учащенному мочеиспусканию, поэтому они менее полезны.

Продукты повседневного рациона содержат до 100 000 веществ. Но только 300 из них относятся к питательным веществам, и только 45 относятся к незаменимым питательным веществам:

  • Некоторые аминокислоты (компоненты белка)

  • Некоторые жирные кислоты (компоненты жиров)

Незаменимые питательные вещества не синтезируются организмом и должны поступать с пищей.

Пищевые продукты содержат много других полезных компонентов, включая клетчатку (целлюлоза, пектины и камеди).

Пищевые продукты также содержат добавки (консерванты, эмульгаторы, антиоксиданты и стабилизаторы), которые помогают улучшить процесс производства, обработки, хранения и упаковки продуктов.

ПРИМЕЧАНИЕ: Это — пользовательская версия ВРАЧИ: Нажмите здесь, чтобы перейти к профессиональной версии
Нажмите здесь, чтобы перейти к профессиональной версии
Получите

Также интересно

Загрузите приложение "Справочник MSD"! ANDROID iOS
Загрузите приложение "Справочник MSD"! ANDROID iOS
Загрузите приложение "Справочник MSD"! ANDROID iOS
НАВЕРХ