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영양 개요

작성자:

Adrienne Youdim

, MD, David Geffen School of Medicine at UCLA

최근 전체 검토/개정 2019년 8월 15일| 최근 내용 수정일 2019년 8월 20일
주제 참고 자료

영양은 신체 성장, 발달 및 생명 유지에 필요한 영양소를 섭취, 흡수 및 사용하는 과정을 말합니다.

적절하고 충분한 영양을 공급받으려면 건강한 식사를 섭취해야 하는데, 이러한 식사는 신체에 영양분을 공급하는 음식 내 물질인 다양한 영양소로 구성됩니다. 사람들은 건강한 식사를 통해 원하는 체중과 조성(체내 지방과 근육의 백분율)을 유지하고 일상적인 신체 활동 및 정신 활동을 수행할 수 있습니다.

과다한 음식 섭취는 비만을 초래할 수 있습니다. 특정 영양소(주로 비타민 또는 무기질)를 과다하게 섭취할 경우 유해 영향(독성)이 발생할 수 있습니다. 충분한 영양소를 섭취하지 않으면 영양 결핍 장애가 발생할 수 있습니다.

영양 상태 평가

의사는 환자가 적정량의 영양소를 섭취하고 있는지 판단하기 위해 식습관과 식사에 대해 물어보고 신체 검사를 통해 신체 조성 및 기능을 평가합니다.

신장과 체중을 측정하고 체질량 지수(BMI)를 계산합니다. BMI는 체중(킬로그램)을 신장(미터)의 제곱으로 나눠서 계산합니다. BMI가 19~24일 경우 일반적으로 여성과 남성 모두 정상이거나 건강한 것으로 간주합니다. 미국 및 다른 선진국에서는 많은 사람들이 24보다 더 높은 BMI를 가지고 있습니다. 적정 체중을 유지하는 일은 육체 및 정신 건강에 중요합니다. 표준화된 신장-체중 표를 가이드로 사용할 수 있지만 BMI가 보다 더 신뢰도가 높습니다.

체지방 백분율을 포함한 신체 조성은 간혹 피부주름 두께를 측정하거나 생체전기 저항 분석법을 수행하여 추정하기도 합니다. 이 백분율을 알아보는 보다 정확한 방법에는 수욕 체중 측정(수중 체중 측정)과 이중 에너지 X-레이 흡수계측법(DXA) 스캔이 포함되지만, 이러한 방법은 사용하기 쉽지 않고 비쌀 수 있으며 항상 손쉽게 이용할 수 있는 것은 아닙니다. 이러한 방법들은 주로 연구에서 사용됩니다.

혈액과 간혹 조직에서 여러 영양소 수치를 측정할 수 있습니다. 예를 들어 혈액의 주요 단백질인 알부민의 수치를 측정하면 단백질 결핍 여부를 알아낼 수 있습니다. 영양이 충분하지 않을 경우 영양소 수치가 감소합니다.

신체에서 지방과 근육이 각각 차지하는 비율(신체 조성)도 또 다른 중요한 고려 사항입니다. 수중 체중 측정, 피부주름 두께, 생체전기 저항 분석 및 이중 에너지 X-레이 흡수계측법을 사용하여 신체 조성 여부를 결정할 수 있습니다.

수중 체중 측정: 물이 들어 있는 작은 욕조에 몸을 담근 상태에서 체중을 측정합니다. 뼈와 근육은 물보다 밀도가 높으므로 조밀한 조직의 비율이 높은 사람은 수중에서 체중이 많이 나가고 지방 비율이 높은 사람은 체중이 덜 나갑니다. 이 방식을 가장 정확한 방법으로 간주하지만, 이 방식으로 측정하려면 손쉽게 이용할 수 없는 특수 장비, 상당한 시간 및 전문가가 필요합니다.

피부주름 두께: 피하 지방량(피부주름 두께)을 측정하여 신체 조성을 추정할 수도 있습니다. 왼쪽 위팔 뒤쪽에 있는 피부 주름(삼두근 피부주름)은 팔에서 멀리 당겨서 캘리퍼로 측정합니다. 피부주름을 측정했을 때 남성의 경우 약 1/2인치, 여성의 경우 1인치를 정상으로 간주합니다. 이 측정치와 왼쪽 위팔 둘레를 함께 사용하여 체내 골근육의 양을 추정할 수 있습니다(지방을 뺀 체중).

생체전기 저항 분석법: 이 검사는 감지할 수 없는 저전압 전류에 대한 신체 조직의 저항도를 측정하는 것입니다. 일반적으로 사람이 금속 발판 위에 서면 전기 저항이 한 쪽 발 위로 전달되어 다른 쪽 발 아래로 내려옵니다. 체지방과 뼈는 근육 조직보다 전류에 대한 저항성이 훨씬 더 높습니다. 전류에 대한 저항성을 측정하여 체지방의 비율을 추정할 수 있습니다. 이 검사에는 약 1분이 소요됩니다.

이중 에너지 X-레이 흡수계측법(DXA): 이 진단 영상 촬영 절차는 체지방의 양과 분포를 정확히 측정합니다. DXA에서는 매우 낮은 방사선량이 사용되므로 안전합니다. 하지만 정기적으로 사용하기에는 비용이 매우 높은 편입니다.

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체질량 지수(BMI)

체중 범주

(BMI)

정상*(18.5~24)

과체중(25~29)

비만: 클래스 I(30~34)

비만: 클래스 II(35~39)

비만: 클래스 III(≥ 40)

신장

체중

60~61인치(152~155cm)

97~127파운드(44~58kg)

128~153파운드(58~69kg)

153~180파운드(69~82kg)

179~206파운드(81~93kg)

>206파운드(>93kg)

62~63인치(157~160cm)

104~135파운드(47~61kg)

136~163파운드(62~74kg)

164~191파운드(74~87kg)

191~220파운드(87~100kg)

>220파운드(>100kg)

64~65인치(162~165cm)

110~144파운드(50~65kg)

145~174파운드(66~79kg)

174~204파운드(79~93kg)

204~234파운드(93~106kg)

>234파운드(>106kg)

66~67인치(168~170cm)

118~153파운드(54~69kg)

155~185파운드(70~84kg)

186~217파운드(84~98kg)

216~249파운드(98~113kg)

>249파운드(>113kg)

68~69인치(173~175cm)

125~162파운드(57~74kg)

164~196파운드(74~89kg)

197~230파운드(89~104kg)

230~263파운드(104~119kg)

>263파운드(>119kg)

70~71인치(178~180cm)

132~172파운드(60~78kg)

174~208파운드(79~94kg)

209~243파운드(95~110kg)

243~279파운드(110~127kg)

>279파운드(>127kg)

72~73인치(183~185cm)

140~182파운드(64~83kg)

184~219파운드(84~99kg)

221~257파운드(100~117kg)

258~295파운드(117~134kg)

>295파운드(>134kg)

74~75인치(188~190cm)

148~192파운드(67~87kg)

194~232파운드(88~105kg)

233~272파운드(106~123kg)

272~311파운드(123~141kg)

>311파운드(>141kg)

76인치(193cm)

156~197파운드(71~89kg)

205~238파운드(93~108kg)

246~279파운드(112~127kg)

287~320파운드(130~145kg)

>320파운드(>145kg)

*BMI가 정상보다 낮으면 체중 미달로 간주합니다.

식사의 구성 요소

일반적으로 영양소는 두 부류로 나눠집니다.

  • 다량영양소: 다량영양소는 매일 다량으로 섭취해야 하는 영양소를 말합니다. 여기에는 단백질, 지방, 탄수화물, 일부 무기질과 물이 포함됩니다.

  • 미량영양소: 미량영양소는 하루에 수 밀리그램(1/1,000그램)에서 수 마이크로그램(1/1,000,000그램) 정도로 소량만 필요한 영양소입니다. 이러한 영양소로는 신체에서 다량영양소를 사용할 수 있도록 도와주는 특정 무기질과 비타민이 있습니다. 이러한 무기질은 신체에서 매우 적은 양만 필요하기 때문에 미량 무기질이라고 합니다.

물은 팽창되는 에너지 칼로리당 1밀리미터의 양 또는 하루에 약 2.6쿼트(2,500밀리리터)가 필요합니다. 물 필요량은 여러 음식에 자연적으로 포함된 물이나, 과일/야채 주스 및 무카페인 커피/차와 물을 마심으로써 충족될 수 있습니다. 알코올 음료와 카페인이 함유된 커피, 차 및 소다수는 대부분 소변으로 배출되므로 물을 보충하는 데는 그다지 유용하지 않습니다.

일상적인 식사에 포함된 음식에는 100,000여 가지의 물질이 포함되어 있습니다. 그러나 300가지만 영양소로 분류되며, 45가지만 필수 영양소로 분류됩니다.

  • 일부 아미노산(단백질 성분)

  • 일부 지방산(지방 성분)

필수 영양소는 체내에서 합성할 수 없으므로 식사를 통해 섭취해야 합니다.

음식에는 섬유질(예: 셀룰로오스, 팩틴 및 수지)을 비롯한 기타 유용한 성분도 포함되어 있습니다.

음식에는 식품의 생산, 공정, 보관 및 포장을 향상시키는 첨가제(예: 보존제, 유화제, 항산화제 및 안정제)가 포함되기도 합니다.

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