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健全な骨構造に不可欠であるマンガン（Mn）は，マンガン特異的であるグリコシルトランスフェラーゼおよびホスホエノールピルビン酸カルボキシキナーゼなど，いくつかの酵素系の成分である。摂取量の中央値は1.6～2.3mg/日であり，吸収率は5～10％である。
マンガン欠乏症についてはまだ文献でも確証的ではないが，ボランティア1名での試験例で，一過性の皮膚炎，低コレステロール血症，およびアルカリホスファターゼ濃度の上昇がみられた。
（ミネラル欠乏症および中毒の概要も参照のこと。）
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