Oligominéraux
Nutriment | Principales sources | Fonctions | Certains effets de la carence et de l'intoxication |
|---|---|---|---|
Chrome | Foie, viandes transformées, céréales complètes, noix | Amélioration de la tolérance au glucose | Déficit: éventuellement diminution de la tolérance au glucose Toxicité: irritation cutanée, pulmonaire et du tractus gastro-intestinal après exposition au chrome hexavalent (CrO3) sur le lieu de travail; peut provoquer une perforation de la cloison nasale et un carcinome pulmonaire |
Cuivre | Abats, crustacés, noix, légumineuses sèches, fruits secs, céréales complètes, pois, cacao, champignons, dérivés de la tomate | Composant enzymatique, hématopoïèse, formation osseuse | Déficit: une anémie chez l'enfant souffrant de malnutrition peut être présente dans le syndrome de Menkes (cheveux crépus) Toxicité: intoxication par le cuivre; peut être présente dans la maladie de Wilson |
Fluor | Fruits/produits de la mer, thé, eau fluorée (fluorure de sodium 1,0–2,0 ppm) | Formation osseuse et dentaire | Déficit: prédisposition aux caries dentaires, éventuellement ostéoporose Intoxication: fluorose, aspect marbré et tacheté des dents définitives, exostoses du rachis |
Iode | Fruits/produits de la mer, sel iodé, œufs, fromage, eau potable (le contenu varie) | Synthèse de la thyroxine (T4) et de la triiodothyronine (T3), développement du fœtus | Déficit: goitre simple (colloïde, endémique), hypothyroïdie congénitale avec surdi-mutité, altération de la croissance fœtale et du développement cérébral (crétinisme) Intoxication: hyperthyroïdie ou hypothyroïdie |
Fer | De nombreux aliments (à l'exception des produits laitiers), la farine de soja, le bœuf, les rognons, le foie, le poisson, la volaille, les haricots, les palourdes, la mélasse, les céréales et céréales enrichies (biodisponibilité variables dans les végétaux) | La formation d'hémoglobine et de myoglobine, les enzymes du cytochrome, les protéines contenant du fer et du soufre | Déficit: anémie, pica, glossite, chéilite angulaire Intoxication: cirrhose, diabète sucré, pigmentation de la peau; peuvent être présents dans l'hémochromatose |
Manganèse | Céréales complètes, ananas, noix, thé, haricots, tomates | Structure osseuse saine Composant d'enzymes manganèse spécifiques: glycosyltransférases, phosphoénolpyruvate carboxykinase, manganèse superoxyde dismutase | Carence: discutable Intoxication: symptômes neurologiques rappelant ceux de la maladie de Parkinson ou de Wilson |
Molybdène | Lait, légumineuses, pains et céréales complets, légumes vert sombre | Composant des coenzymes de la sulfite oxydase, de la xanthine déshydrogénase et aldéhyde oxydase | Déficit: tachycardie, céphalées, nausées, obnubilation (intoxication par le sulfite) |
Sélénium | Viandes, fruits/produits de la mer, noix, aliments à base de plantes (la teneur en sélénium varie avec la concentration de ce dernier dans les sols) | Composant de la glutathion peroxydase et de l'hormone thyroïdienne iodinase | Déficit: maladie de Keshan (cardiomyopathie virale), faiblesse musculaire Intoxication: perte des cheveux, ongles anormaux, nausées, dermatite, neuropathie périphérique |
Zinc | Viande, foie, huîtres, fruits/produits de la mer, céréales enrichies, arachides, céréales complètes (biodisponibilité variable selon les végétaux) | Composant enzymatique, intégrité cutanée, cicatrisation des plaies, croissance | Déficit: croissance ralentie et retard pubertaire, hypogonadisme, hypogueusie Intoxication: microcytose, neutropénie, altération de l'immunité |