La intoxicación se produce después de ingerir especies de setas o plantas venenosas o pescado o marisco contaminados.
Los síntomas más frecuentes son diarrea, náuseas y vómitos y a veces convulsiones y parálisis.
El diagnóstico se basa en los síntomas y en el examen de la sustancia ingerida.
El riesgo de intoxicación se reduce, evitando las setas y las plantas silvestres desconocidas y el pescado contaminado.
La mejor forma de tratamiento consiste en reemplazar el líquido perdido y eliminar la sustancia tóxica del estómago, pero algunas sustancias son mortales.
(Véase también Introducción a las intoxicaciones o envenenamientos Introducción a las intoxicaciones o envenenamientos La intoxicación o envenenamiento es el efecto perjudicial que se produce cuando una sustancia tóxica se ingiere, inhala o entra en contacto con la piel, los ojos o las membranas mucosas... obtenga más información .)
Muchos trastornos causan vómitos y diarrea repentinos debido a la inflamación del tubo digestivo (gastroenteritis Gastroenteritis ). A veces la gente se refiere vagamente a todos estos trastornos como «intoxicación alimentaria». Sin embargo, la mayoría de los vómitos y la diarrea derivan de una infección del tubo digestivo por un virus o una bacteria.
Solo se trata de una intoxicación alimentaria en el caso de la gastroenteritis causada por la ingestión de una toxina. Por ejemplo, las bacterias en los alimentos contaminados pueden producir este tipo de toxinas (véase Intoxicación alimentaria por estafilococos Intoxicación alimentaria por estafilococos La intoxicación alimentaria por estafilococos se produce por la ingestión de alimentos contaminados con toxinas producidas por ciertos tipos de estafilococos que producen diarrea y... obtenga más información 
). Además, aunque muchas plantas venenosas Intoxicación por plantas y arbustos Unas pocas plantas de crecimiento frecuente son tóxicas. En general, el envenenamiento es poco probable a menos que se ingieran grandes cantidades (por ejemplo, si las hojas y otros componentes... obtenga más información , setas Intoxicación por setas (setas venenosas) Muchas especies de setas son venenosas. El potencial de la intoxicación puede variar dentro de las mismas especies, según la estación del año y según la forma de cocinarlas. Es difícil diferenciar... obtenga más información , pescados y mariscos Intoxicación por pescado y marisco La gastroenteritis puede ser causada por comer pescado o marisco. Existen tres tipos comunes de intoxicación causadas por el consumo de pescado: La ciguatera La tetrodotoxina La escombroidosis... obtenga más información afectan al aparato digestivo, algunos afectan otros órganos.
La gastroenteritis también puede afectar a las personas que han ingerido alimentos contaminados por toxinas externas, tales como
Frutas y verduras sin lavar rociadas con arsénico, plomo Intoxicación (envenenamiento) por plomo Algunas causas de la intoxicación por plomo son la ingestión de pintura con plomo y el hecho de comer o beber en ciertos objetos de cerámica con plomo mal esmaltados. Niveles muy altos de plomo... obtenga más información o insecticidas Intoxicación (envenenamiento) por insecticidas Muchos insecticidas pueden causar una intoxicación después de haberlos ingerido, inhalado o absorbido por la piel. Los síntomas pueden incluir lagrimeo, tos, problemas cardíacos y sensación... obtenga más información orgánicos
Líquidos ácidos servidos en cerámica vidriada con plomo
Alimentos almacenados en recipientes forrados con cadmio
Tratamiento de la intoxicación alimentaria
La mayoría de las personas con intoxicación alimentaria se recuperan completa y rápidamente solo con la reposición de líquidos y electrólitos. En cuanto se inician los síntomas, la persona debe tratar de consumir grandes cantidades de líquidos. Si no se toleran los líquidos, la persona necesita ir a urgencias para reponer los líquidos por vía intravenosa.
Si es posible, es bueno liberar el estómago de las sustancias tóxicas tan rápidamente como se pueda. Para la mayoría de las personas, el vómito cumple esta función.
En los casos en que se conoce la toxina, se proporciona tratamiento específico.
