honeypot link

أدلة MSD

يُرجى تأكيد أنك لست موجودًا داخل الاتحاد الروسي

الفيتامينات: قابلة للذوبان في الدهون أو الماء

الفيتامينات: قابلة للذوبان في الدهون أو الماء

تصنف الفيتامينات إمَّا أنّها ذوَّابة في الدهون:

  • فيتامين أ

  • فيتامين د

  • فيتامين ي

  • فيتامين ك

أو ذوَّابة في الماء:

  • فيتامينات ب

  • فيتامين سي

يؤثِّر هذا الاختلاف في التغذية بعدة طرق.

الفيتامينات الذوَّابة في الدهون: تنحلُّ هذه الفيتامينات في الدهون. ويجري تخزينها في الكبد وفي الأنسجة الدهنية. قد يؤدي تناول الكثير من فيتامينات (أ) أو (د) الذوَّابة في الدهون إلى تراكمها الذي يمكن أن يكون له آثارًا ضارة.

ذلك أنَّ الدهون الموجودة في الأطعمة تساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات الذوَّابة في الدهون، وقد يؤدي اتِّباعُ نظامٍ غذائيٍّ منخفض الدهون إلى حدوث نقصٍ فيها. تتداخل بعض الاضطرابات مع امتصاص الدهون وبالتالي مع الفيتامينات الذوَّابة في الدهون. ومن الأمثلة على ذلك الإسهال المزمن وداء كرون والتليُّف الكيسي وبعض اضطرابات البنكرياس وانسداد القنوات الصفراوية. ويكون لبعض الأدوية، مثل الزيوت المعدنية، نفس التأثير. حيث تذوب الفيتامينات الذوَّابة في الدُّهون في الزيوت المعدنية التي لا يمتصها الجسم. لذلك عند استعمال الأشخاص للزيوت المعدنية، فإنها تحمل معها هذه الفيتامينات غير المُمتصَّة إلى خارج الجسم.

لا يُخرِّبُ الطبخ الفيتامينات الذوَّابة في الدهون.

الفيتامينات الذوَّابة في الماء: تنحلُّ هذه الفيتامينات في الماء. تُطرَح هذه الفيتامينات في البول وتميلُ إلى الانطراح من الجسم بسرعةٍ أكبر من سرعة طرح الفيتامينات الذوَّابة في الدهون تكون الفيتامينات للذوبان في الماء أكثر عرضة للتَّخرُّب عند تخزين المواد الغذائية وإعدادها. قد تساعد الخطوات التالية على منع خسارة هذه الفيتامينات:

  • تبريد المنتجات الطازجة

  • تخزين الحليب والحبوب بمعزلٍ عن الضوء القوي

  • استخدام مياه طهي الخضروات لإعداد أنواع الشوربة