أدلة MSD

يُرجى تأكيد أنك لست موجودًا داخل الاتحاد الروسي

جارٍ التحميل

لمحة عامة عن التغذية

حسب

Adrienne Youdim

, MD, David Geffen School of Medicine at UCLA

التنقيح/المراجعة الكاملة الأخيرة ربيع الأول 1438| آخر تعديل للمحتوى جمادى الثانية 1438
موارد الموضوعات

التغذية Nutrition عملية تناول وامتصاص واستعمال المُغذِّيَّات التي يحتاجها الجسم للنمو والتطوُّر والمحافظة على الحياة.

يحتاج الأشخاص إلى اتِّباع نظامٍ غذائيٍّ صحي، يتكون من مجموعة متنوعة من المُغذِّيات - المواد الموجودة في الأطعمة التي تغذي الجسم، وذلك للحصول على التغذية الكافية المناسبة. فاتباع نظامٍ غذائيٍّ صحي يُمكِّن الأشخاصَ من المحافظة على الوزن والبنية المرغوبة للجسم (نسبة الدهون والعضلات في الجسم) والقيام بنشاطاتهم البدنية والعقلية اليومية.

قد يؤدي تناول الأشخاص للكثير من الطعام إلى حدوث السِّمنة. ويمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من بعض المُغذِّيات الفيتامينات أو المعادن، إلى ظهور آثارٍ ضارة (سُميَّة) عادةً. كما قد يؤدي عدم تناول كمية كافية من المُغذِّيَّات إلى حدوث نقصٍ في التغذية، ممَّا يؤدِّي إلى الإصابة باضطراب نقص التغذية.

تقييم الحالة التغذوية

يقوم الأطباء بسؤال الأشخاص عن عاداتهم الغذائية ونظامهم الغذائي وإجراء الفَحص السَّريري لتقييم تكوين وعمل الجسم، وذلك لتحديد ما إذا كانوا يتناولون كمية مناسبة من المُغذِّيَّات.

يجري قياس الطول و الوزن، و يُحسبُ مؤشر كتلة الجسم يُحسَب مؤشر كتلة الجسم بقسمة الوزن (بالكيلوغرام) على مربع الطول (بالأمتار). ويُعدُّ مؤشر كتلة الجسم طبيعيًّا عند الرجال والنساء إذا تراوح بين 19 و 24. في الولايات المتحدة وغيرها من البلدان المتقدمة، يكون مؤشر كتلة الجسم أعلى من 24 عند الكثير من الأشخاص.

يُقدَّر تركيب الجسم، بما فيه نسبة الدهون في الجسم في بعض الأحيان من خلال قياس ثخانة ثنيات الجلد أو إجراء تحليل المعاوقة الكهروبيولوجي. وتشتمل الطرق الأكثر دقة لتحديد هذه النسبة على وزن الأشخاص تحت الماء (الوزن الهيدروستاتيكي) وإجراء مسح امتصاص الأشعَّة السِّينية المزدوجة الطاقة dual-energy x-ray absorptiometry (DXA) scan، ولكنَّ هذه الأساليب ليست سهلة التطبيق، وقد تكون مكلفة، ولا تكون متاحة بسهولة دائمًا . وهي تُستخدم بشكل رئيسي في البحوث.

يمكن قياسمستويات الكثير من المُغذِّيات في الدَّم والأنسجة في بعض الأحيان. فمثلًا، قد يساعد قياس مستوى الألبومين، وهوالبروتين الرئيسي في الدَّم، على تحديد ما إذا كان الأشخاص يعانون من نقصٍ في البروتين. وتنخفض مستويات المغذيات عندما تكون التغذية غير كافية.

النحيف مقابل السمين: تكوين الجسم

تُعدُّ المحافظة على الوزن المناسب ضروريَّةً للصحة البدنيَّة والنفسيَّة. يمكن استخدام جدول الطول والوزن القياسي كدليل. ولكنَّ مؤشر كتلة الجسم هو الأوثق.

ويوجد فحصٌ أقلُّ وضوحا ولكنَّه ضروري وهو معرفة نِسَب العضلات والدهون من الجسم (تكوين الجسم). توجد عدة طرق لتحديد تكوين الجسم:

الوزن الهيدروستاتيكي Hydrostatic weighing : يُوزن الأشخاص تحت الماء في بركة صغيرة. تكون العظام والعضلات أكثر كثافة من الماء، لذلك فإنَّ الأشخاص الذين تكون نسبة الأنسجة الهزيلة عندهم مرتفعة يكون وزنهم أكبر في الماء بينما الأشخاص الذين نسبة دهونهم مرتفعة فيكون وزنهم أقل.

ورغمَ أنَّ هذه الطريقة تُعدُّ الأكثر دقة، إلَّا أنَّها تحتاج إلى مُعِدَّاتٍ خاصة غير متوفرة بسهولة، فضلًا عن طول فترة الإجراء والخبرة الكبيرة المطلوبة لإجرائه.

ثخانة ثنيات الجلد: يمكن تقدير تكوين الجسم من خلال قياس كمية الدهون تحت الجلد (ثخانة الجلد).

تُسحَبُ ثنية جلد الجزء الخلفي من أعلى الذراع الأيسر (ثنية الجلد الثلاثية الرؤوس) بعيدًا عن الذراع وتُقاس بالفرجار. ويُعدُّ قياس ثنية الجلد طبيعيًّا إذا بلغ حَوالى 1.25 سم عند الرجال و 2.5 سم عند النساء. يمكن استخدام هذا القياس بالإضافة إلى محيط أعلى الذراع الأيسر لتقدير كمية العضلات الهيكليَّة في الجسم (كتلة الجسم النحيل).

تحليل المعاوقة الكهروبيولوجي: يقيس هذا الاختبار مقاومة أنسجة الجسم لسريان تيارٍ كهربائي منخفض الجهد غير قابل للكشف.

حيث ينبغي أن يقف الأشخاص حفاة الأقدام على صفيحات أقدام معدنيَّة، ويَجرِي إرسال تيار كهربائي إلى أعلى إحدى القدمين وإلى أسفل القدم الأخرى. تقاوم دهون وعظام الجسم سَرَيان التيَّار الكهربائي بشكلٍ أكبر بكثير من مقاومة الأنسجة العضليَّة لسريانه. يمكن للأطباء تقدير نسبة الدهون في الجسم من خلال قياس مقاومة التيَّار الكهربائي. يستغرق هذا الاختبار حَوالى دقيقة واحدة فقط.

قياس امتصاص الأشعَّة السِّينية المزدوجة الطاقة Dual-energy x-ray absorptiometry (DXA) : يُحدِّد هذا الإجراء التصويري كمية وتوزُّع الدهون في الجسم بشكلٍ دقيق. يستخدم قياس امتصاص الأشعَّة السِّينية المزدوجة الطاقة جرعةً آمنةً وشديدة الانخفاض من الإشعاع. إلَّا أنَّ تكلفة إجرائه باهظةٌ جدَّا بحيث لا يمكن إجراءه بشكلٍ روتيني.

الجدول
icon

متى يمكن وصف الشخص بأنَّه يعاني من زيادة الوزن؟

مؤشر كتلة الجسم

(تصنيف الوزن)

19–24

(*طبيعي)

25–29

(وزن زائد)

30– 34

(السِّمنة)

35–39

(سمنة زائدة)

40–47

(بدناء)

48– 54

(شديدو السمنة)

الطول (بوصة)

وزن الجسم (رطل)

60–61

97–127

128–153

153–180

179–206

204–248

245–285

62-63

104–135

136–163

164–191

191–220

218–265

262–304

64–65

110–144

145–174

174–204

204–234

232–282

279–324

66–67

118–153

155–185

186–217

216–249

247–299

297–344

68–69

125–162

164–196

197–230

230–263

262–318

315–365

70–71

132–172

174–208

209–243

243–279

278–338

334–386

72–73

140–182

184–219

221–257

258–295

294–355

353–408

74–75

148–192

194–232

233–272

272–311

311–375

373–431

76

156–197

205–238

246–279

287–320

328–385

394–443

* تُعدُّ مؤشرات كتلة الجسم الأقل من تلك المُسجَّلة على أنَّها طبيعيَّة نقصًا في الوزن.

تُجرى الحسابات باستخدام الطول بالأمتار والوزن بالكيلوغرام. الطول من دون حذاء. الوزن من دون ملابس.

BMI = مؤشر كتلة الجسم.

مُكَوِّنات النظام الغذائي

تنقسم المغذيات عمومًا إلى فئتين:

  • المُغذيات كبيرة المقدار Macronutrients : يُطلبُ تناول كميات كبيرة من المُغذِّيات كبيرة المقدار يوميًّا. وهي تشتملُ على البروتينات والدهون والكربوهيدرات وبعض المعادن والماء.

  • المُغذيات الزهيدة المقدار Micronutrients : يُطلبُ تناول كميَّات صغيرة من المغذيات الزهيدة المقدار يوميًّا- بالمليغرام (ألف من الجرام) إلى الميكروغرام (مليون من الغرام). وهي تشتمل على الفيتامينات وبعض المعادن التي تُمكِّن الجسم من استخدام المغذيات كبيرة المقدار. وتسمى هذه المعادن بالمعادن الزهيدة لأنَّ الجسم يحتاج إلى كمياتٍ صغيرةٍ جدًّا منها.

من الضروري شرب 1 مليلتر من الماء لكلِّ سُعرة حراريَّة من الطاقة المُستهلكة أو نَحو 2.5 ليتر يوميًّا. ويمكن تلبية حاجة الجسم من الماء من خلال المياه الطبيعية الموجودة في الكثير من الأطعمة وشرب عصائر الفواكه أو الخضار والقهوة أو الشاي الخاليان من الكافيين فضلًا عن الماء. بينما قد يؤدي تناول المشروبات الكحولية والقهوة والشاي المحتويان على الكافيين، والمشروبات الغازية إلى زيادة التبوُّل، لذلك فهم أقلُّ فائدة.

تحتوي الأطعمة المُتناولة في النظام الغذائي اليومي على ما يصل إلى 100,000 مادة. ولكن 300 مادة منها فقط مُصنَّفة كمغذيات، ويصنف 45 مادة فقط كمغذيات أساسية:

  • بعض الأحماض الأمينية (مُكَوِّنات البروتين)

  • بعض الأحماض الدهنية (مُكَوِّنات الدهون)

لا يمكن تصنيع المُغذِّيات الأساسية من قِبَل الجسم وينبغي الحصول عليها من النظام الغذائي.

أطعمة تحتوي على الكثير من المُكَوِّنات المُفيدة الأخرى، بما فيها الألياف (مثل السليلوز والبكتينات والصمغيَّات).

أطعمة تحتوي أيضًا على إضافات (مثل المواد الحافظة والمُستحلِبات ومضادَّات الأكسدة والُمثبِّتات)، والتي تُحسِّنُ إنتاج الأغذية وتجهيزها وتخزينها وتغليفها.

آخرون يقرأون أيضًا

موضوعات أخرى ذات أهمية

مقاطع الفيديو

استعراض الكل
المجازة المَعديَّة المعوية بشكل Y
Components.Widgets.Video
المجازة المَعديَّة المعوية بشكل Y
يبدأ الهضم في الفم، عندما يقوم المضغ واللعاب بتفكيك الطعام. ويستمرّ الهضم في المعدة، حيث يَجرِي تحويل...

شبكات التواصل الاجتماعي

أعلى الصفحة