أدلة MSD

يُرجى تأكيد أنك لست موجودًا داخل الاتحاد الروسي

honeypot link

السُّعرات الحرارية

حسب

Adrienne Youdim

, MD, David Geffen School of Medicine at UCLA

التنقيح/المراجعة الكاملة الأخيرة ربيع الأول 1438| آخر تعديل للمحتوى جمادى الثانية 1438
موارد الموضوعات

السُّعرات الحرارية هي مقياس الطاقة. تحتوي الأطعمة على السُّعرات الحرارية. حيث تُزوِّد الأطعمةُ الجسمََ بالطاقة التي تتحرَّر عندما تتفكَّك الأطعمة خلال عملية الهضم. تُمكِّن الطاقةُ الخلايا من القيام بجميع وظائفها، بما فيها إنتاج البروتينات وغيرها من المواد التي يحتاجها الجسم. يمكن استخدام الطاقة مباشرةً أو أنَّها تخزَّن للاستخدام لاحقًا.

قد لا يَجرِي امتصاص الأطعمة بشكلٍ كامل. في مثل هذه الحالات، قد يعجز الجسم عن استخدام جميع السُّعرات الحرارية الموجودة في الأطعمة على شكل طاقة.

عندما تتجاوز كمية الطاقة المتوفِّرة-عدد السُّعرات الحرارية المُتناولة في الأطعمة- احتياجات الجسم الفورية، يقوم الجسم بتخزين الطاقة الزائدة. يجري تخزين معظم الطاقة الزائدة على شكل دهون. بينما يُخزَّن بعضها على شكل كربوهيدرات في الكبد والعضلات عادةً. ونتيجة لذلك، تحدث زيادة الوزن. حيث إنَّ زيادة 200 سعرة حرارية فقط في اليوم لمدة 10 أيام من المرجح أن تؤدي إلى حدوث زيادة في الوزن تُقدَّر بحوالي 225 غرام، ويكون معظمهما من الدهون. ولكنَّ الزيادة قد تكون أكثر أو أقل من ذلك بقليل.

هل تعلم...

  • بعد خسارة الوزن الأولى، تتباطؤ سرعة نَقص الوَزن عندما يحرق الجسم جميع الكربوهيدرات المخزنة ويبدأ بحرق الدهون المُخزنة.

عند تناول كميَّة ضئيلة من السعرات الحرارية تلبيةً لاحتياجات الجسم، يبدأ الجسم باستخدام الكربوهيدرات المُخزنة في الكبد والعضلات. ونتيجةً لتحريك الجسم للكربوهيدرات المُخزنة بسرعة وإنتاج الماء الناجم عن هذا الإجراء عادةً، فإنَّ نَقص الوَزن يميل إلى أن يكون سريعًا في البداية. إلَّا أنَّ استهلاك كمية صغيرة من الكربوهيدرات المُخزنة يوفر الطاقة لفترة زمنيَّة قصيرة فقط. وبعد ذلك، يلجأ الجسم إلى استخدام الدهون المُخزنة. ونتيجة احتواء الدهون على كمية أكبر من الطاقة، فإنَّ سرعة نقص الوَزن تصبح أبطأ عندما يستخدم الجسم الدهون للحصول على الطاقة. ولكن، كلَّما كانت كمية الدهون المُخزَّنة كبيرة فإنَّها تحتاج إلى وقتٍ أطول لاستهلاك الطاقة الموجودة فيها، وذلك عند معظم الأشخاص.

لا يقوم الجسم بتفكيك البروتين إلَّا خلال فترات نقص الطاقة المديدة والشديدة فقط. إذا كان الأشخاص الذين يتغذون عادةً يعانون من الجوع التام (عندما لا يستهلكون أيَّ طعام)، فإنَّ الوفاة تحدث خلال 8 - 12 أسبوعًا.

كيف يَجرِي قياس السُّعرات الحرارية في الطعام؟

تحتوي لصاقات الأطعمة على عدد السعرات الحرارية لكل وجبة. ولكن كيف يَجرِي تحديد هذا العدد؟ الجواب بسيط ومدهش: يَجرِي حرق الطعام. يتم وضع عَيِّنَة من الطعام في حُجيرة معزولة مملوءة بالأكسجين ومُحاطة بالماء. وتسمى هذه الحُجيرة بمقياس الكالوري القُللي bomb calorimeter. تُحرَقُ العيِّنة بشكلٍ كامل. تزيد الحرارة الناتجة عن الحرق من درجة حرارة الماء، حيث يَجرِي قياسها والتي تشير إلى عدد السعرات الحرارية في الطعام. فمثلًا، إذا زادت درجة حرارة الماء بمقدار 20 درجة، فإنَّ الطعام يحتوي على 20 سعرة حرارية. وتسمى هذه الطريقة لقياس السعرات الحرارية طريقة قياس الكالوري المباشر direct calorimetry.

تختلف متطلبات الطاقة بشكل ملحوظ من نَحو 1000 إلى أكثر من 4000 سعرة حرارية يوميًّا باختلاف العمر والجنس والوزن والنشاط البدني والاضطرابات الموجودة، ومُعدَّل حرق الأشخاص للسُّعرات الحرارية (معدل الاستقلاب). ولكن بشكلٍ عام، يتراوح عدد السعرات الحرارية اللازمة يوميًّا للحفاظ على وزن الجسم:

  • للأطفال الصغار: بين 1000 - 1800 سُعرة حراريَّة

  • للأطفال الأكبر سنًّا والمراهقين: بين 1200 - 3200 سُعرة حراريَّة

  • للبالغين: بين 1600 - 3000 سُعرة حراريَّة

ومن الضروري زيادة عدد السُّعرات الحرارية مع ازدياد مستوى النشاط، وبشكلٍ عام، يحتاج الفتيان والرجال إلى سُعراتٍ حرارية أكثر من الفتيات والنساء.

الجدول
icon

تُعدُّ هذه الحسابات للسعرات الحرارية من المبادئ الإرشاديَّة العامة فقط، ويرجع ذلك جزئيًّا إلى اختلاف احتياجات الجسم باختلاف نشاطه وباختلاف الوقت. كما أنَّ تقسيم كمية السعرات الحرارية المُتناولة على فترة 24 ساعة (المدخول اليومي) يكون تقريبيًّا. ونتيجةً لقيام أقل من 10٪ من الأميركيين بالنشاط البدني الموصى به، فيجب أن يحصلوا على سُعراتٍ حراريةٍ أقل من تلك التي يحصل عليها الأشخاص النشيطون؛ فالنشاط الزائد، وخصوصًا التمارين الرياضية، يزيد من الاحتياجات بشكل كبير، بينما نقص النشاط يُقلِّل من الاحتياجات.

آخرون يقرأون أيضًا
اختبر معرفتك
الزنك
أيٌّ من الأطعمة التالية قد يحدّ من امتصاص الزنك في الجسم؟

موضوعات أخرى ذات أهمية

أعلى الصفحة