(Ver também Visão geral das bactérias anaeróbias Visão geral das bactérias anaeróbias As bactérias podem ser classificadas de acordo com a necessidade de e a tolerância ao oxigênio: Facultativas: crescem de modo aeróbio ou anaeróbio na presença ou na ausência de oxigênio Microaerofílicas... leia mais e Visão geral das infecções por clostrídios Visão geral dos clostrídios Os mais conhecidos patógenos anaeróbios são os esporos formados por clostrídios, bacilos Gram-positivos encontrados amplamente na poeira, no solo e nas vegetações e como flora normal no trato... leia mais .)
A intoxicação alimentar por C. perfringens é geralmente uma infecção por clostrídio leve.
C. perfringens está distribuído amplamente nas fezes, no solo, no ar e na água. A carne contaminada causa muitas epidemias. Os esporos do C. perfringens algumas vezes sobrevivem ao cozimento; podem germinar e se multiplicar, resultando em grandes números de bactérias quando a carne cozida contaminada pelo C. perfringens é mantida em temperatura ambiente ou mesmo até 60 °C (como em uma mesa de aquecimento) durante algum tempo. Epidemias tipicamente ocorrem em estabelecimentos comerciais e raramente em residências.
Depois que entra no trato gastrointestinal, C. perfringens produz uma enterotoxina que age no intestino delgado. Somente o C. perfringens tipo A foi definitivamente relacionado com essa síndrome de intoxicação alimentar.
Gastroenterite Visão geral de gastroenterite Gastroenterite é a inflamação do revestimento do estômago e dos intestinos grosso e delgado. Muitos casos são infecciosos, embora a gastroenterite possa ser secundária à ingestão de fármacos... leia mais leve é muito comum, com início dos sintomas ocorrendo 6 a 24 horas após a ingestão de alimentos contaminados. Os sintomas mais comuns são diarreia aquosa e cólicas abdominais. Vômitos e febre não são comuns. Os sintomas se resolvem tipicamente dentro de 24 horas; casos graves ou fatais raramente ocorrem.
Diagnóstico de intoxicação alimentar por Clostridium perfringens
Identificação de organismos em alimentos ou fezes ou da enterotoxina nas fezes
O diagnóstico de intoxicação alimentar por C. perfringens baseia-se em evidências epidemiológicas e isolamento de grandes quantidades de microrganismos provenientes dos alimentos contaminados ou de fezes de pessoas afetadas, ou pela identificação direta de enterotoxina em amostras de fezes.
Tratamento da intoxicação alimentar por Clostridium perfringens
Cuidados de suporte
O tratamento da intoxicação alimentar por C. perfringens é de suporte; antibióticos não são administrados.
Para prevenir a doença, as sobras de carnes cozidas devem ser refrigeradas prontamente e reaquecidas por completo (temperatura interna, 75° C) antes de serem servidas.