Eine Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken entsteht durch den Verzehr von Nahrung, die mit den Giftstoffen bestimmter Staphylokokken verunreinigter ist, und führt zu Durchfall und Erbrechen.
Die Erkrankung kann durch Giftstoffe (Toxine) verursacht werden, die das Bakterium Staphylococcus aureus bildet.
Die Toxine finden sich in verunreinigten Nahrungsmitteln.
Typische Symptome sind Übelkeit und Erbrechen ab etwa 30 Minuten bis 8 Stunden nach dem Verzehr der verunreinigten Lebensmittel.
Die Diagnose basiert auf den Symptomen des Betroffenen.
Zur Behandlung gehört typischerweise das Trinken von ausreichenden Mengen Flüssigkeit.
Eine sorgfältige Zubereitung von Lebensmitteln ist der beste Weg, sich vor einer Lebensmittelvergiftung zu schützen.
Nahrungsmittel können verunreinigt werden, wenn Menschen mit Staphylococcus-aureus-Bakterien auf ihrer Haut ihre Hände nicht richtig waschen, bevor sie die Nahrungsmittel berühren. Wenn Nahrungsmittel bei Raumtemperatur liegen bleiben oder ungenügend durchgekocht werden, können sich die Bakterien vermehren und Gifte produzieren. Eine Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken entsteht also nicht, weil man die Bakterien schluckt, man nimmt vielmehr die von den Bakterien produzierten Giftstoffe mit den Nahrungsmitteln auf. Zu den häufig verunreinigten Lebensmitteln gehören Pudding, mit Creme gefülltes Gebäck, Milch, verarbeitetes Fleisch und Fisch.
Trotz einer Kontamination riechen und schmecken viele Lebensmittel normal.
Eine Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken ist nicht ansteckend. Um krank zu werden, müssen die Giftstoffe verschluckt werden.
Eine Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken ist eine Art Gastroenteritis (Entzündung der Magenschleimhaut und des Dünn- und Dickdarms).
Staphylokokken-Bakterien können auch viele Körperteile, insbesondere die Haut, infizieren (siehe Staphylococcus-aureus-Infektionen).
Symptome einer Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken
Etwa 30 Minuten bis 8 Stunden nach dem Verzehr der mit Staphylokokken verunreinigten Lebensmittel setzen die Symptome plötzlich mit starker Übelkeit und Erbrechen ein.
Weitere Symptome sind Bauchkrämpfe, Durchfall, manchmal auch Kopfschmerzen und Fieber. Schwerer Flüssigkeits- und Elektrolytverlust kann zu Schwäche und sehr niedrigem Blutdruck (Schock) führen.
Die Symptome dauern normalerweise etwa einen Tag lang an und heilen normalerweise vollständig ab.
Bei sehr jungen und sehr alten Menschen sowie bei Personen, die z. B. durch eine chronische Krankheit geschwächt sind, kann eine solche Lebensmittelvergiftung gelegentlich tödlich sein.
Diagnose einer Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken
Untersuchung durch den Arzt
Manchmal Labortests von Nahrungsmitteln
Die Symptome sind in der Regel alles, was ein Arzt zur Diagnose einer Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken benötigt.
Der Verdacht auf eine Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken besteht, wenn andere Menschen, die die gleiche Nahrung gegessen haben, ähnliche Symptome aufweisen und die Erkrankung auf eine einzige Quelle der Verunreinigung zurückgeführt werden kann.
Um die Diagnose zu bestätigen, müssen in einer Laboranalyse Staphylokokken in der verdächtigen Nahrung nachgewiesen werden. Diese Analyse wird jedoch normalerweise nicht durchgeführt, weil die Ergebnisse nichts an der Behandlung ändern.
Bild mit freundlicher Genehmigung von Dr. med. Thomas Boyce.
Behandlung einer Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken
Flüssigkeiten
Manchmal Medikamente zur Kontrolle von Übelkeit und Erbrechen
Manchmal venöse Verabreichung von Flüssigkeiten
Die Behandlung einer Staphylokokken-Lebensmittelvergiftung besteht in der Regel aus ausreichender Flüssigkeitszufuhr.
Der Arzt kann Erwachsenen ein Medikament gegen Übelkeit als Injektion oder als Zäpfchen geben, um starke Übelkeit und Erbrechen zu kontrollieren.
Manchmal geht so viel Flüssigkeit verloren, dass Flüssigkeiten per Infusion (intravenös) gegeben werden müssen.
Antibiotika werden nicht gegeben.
Vorbeugung einer Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken
Richtige Lebensmittelzubereitung und -lagerung
Die sorgfältige Zubereitung von Essen kann eine Lebensmittelvergiftung durch Staphylokokken verhindern.
Menschen mit einer Hautinfektion sollten keine Nahrung für andere zubereiten, bis die Infektion abgeheilt ist.
Nahrung sollte sofort gegessen oder gekühlt werden und nicht bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.